Pasta alla Norma aus Catania. Sizilianische Meisterwerke und Exzellenz. Ein Gericht, das die Aromen und Düfte des sizilianischen Landes enthält. Ein leckeres, vegetarisches Gericht mit einfachen und unverfälschten Zutaten zubereitet. Eine Hommage an die Kunst von Vincenzo Bellini. Die Geschichte und das Rezept der Catanese Pasta alla Norma, weil ... «Frau Saridda, das ist eine echte Norma!"(Frau Saridda, das ist eine echte Norma!)
Pasta alla Norma: Catania, 1920
Tauchen wir in die Vergangenheit ein. Wir sind im Jahr 1920. Catania, Via Etnea, Musco-Pandolfini-Haus. Der große Catania-Schauspieler Angelo Musco lebt mit seiner Schwester Anna, verheiratet mit Giuseppe Pandolfini. Das Paar hat zwei Kinder, den Charakterdarsteller Turi und Janu, den ersten Schauspieler (später Besitzer eines bekannten Bekleidungsgeschäfts). Janu ist mit der Dame verheiratet Saridda D'Urso. In der Wohnung finden wir uns am Tisch versammelt Angelo Musco, Turi Pandolfini, Janu Pandolfini und Dramatiker und Journalisten Nino Martoglio, Pippo Marchese und Peppino Fazio. Saridda bringt Pasta mit Tomatensauce, gebratenen Auberginen, Basilikum und geriebenem gesalzenem Ricotta auf den Tisch.
Das Mittagessen beginnt, zwischen Austausch und ersten Gabelungen. Und genau an diesem Tag gratuliert Martoglio, Dichter und Feinschmecker, dem Koch mit dem Ausruf: "Frau Saridda, das ist eine echte Norma!»Dank diesem Satz wird Nino Martoglio zugeschrieben, die beliebte Catania-Nudeln auf den Spitznamen „ alla Norma “ getauft zu haben. Wahrscheinlich hat er nur einen Ausdruck wiederholt, den die Leute schon früher geprägt haben, aber die Geschichte und die Charaktere, aus denen sie besteht, sind so faszinierend, dass der Witz nicht umhin konnte, an die Nachwelt zu gelangen.
Pasta alla Norma Catania: 1831
Nach anderen Quellen ist überliefert, dass Pasta alla Norma aus Catania am Abend ihres Debüts zum ersten Mal präsentiert wurde. Opernwelt in zwei Akten"Norma"Von Bellini, dann 26 Dezember der 1831 am Teatro alla Scala in Mailand. Sicher ist zwischen den beiden Versionen die enge Verbindung zwischen dem weltweit geschätzten Gericht und der Stadt Catania. Die Hommage an den Catanese Swan und sein Werk. Eine Doppelbindung. Poesie und die Verflechtung perfekter Noten, die sich zu einer Mischung aus Aromen vereinen. Eine Pasta, die sie so mögen und die es verdient, mit dem Meisterwerk von verglichen zu werden Vincenzo Bellini.
Das Rezept für Catanese Pasta alla Norma: Zutaten für 4 Personen
- 400 Gramm Hartweizennudeln (vorzugsweise sizilianisch) ausgewählt aus Makkaroni, Spaghetti und Penne Rigate.
- Zwei Auberginen, vorzugsweise vom Typ "türkisch" (vorzugsweise aus Acireale), alternativ die runden violetten.
- Gesalzener Ricotta, nach Geschmack.
- Zweieinhalb Kilo Tomaten. Empfohlen wird die gerippte Variante (es gibt mehrere Varianten auf dem Markt).
- Zwei rote Knoblauchzehen (vorzugsweise die von Nubien).
- Frisches Basilikum, vielleicht von zu Hause! Auch hier nach Geschmack.
- Natives Olivenöl extra.
- Zucker und grobes Salz nach Geschmack.
Pasta alla Norma: Zubereitung und Kochen
- Nehmen Sie die Auberginen, entfernen Sie den krautigen Teil und schneiden Sie sie der Länge nach in dicke Scheiben. (Wenn Sie möchten, können Sie sie auch in Stücke schneiden, oder, um allen zu gefallen, einen längs und einen in Stücke schneiden.) Nehmen Sie ein Sieb und lassen Sie die Auberginen mindestens eine Stunde mit Salz ruhen oben beschweren, damit sie das Vegetationswasser verlieren.
- Nach Ablauf der Ruhezeit Auberginen gut abtupfen, Öl in die Pfanne geben und anbraten. Während der Bräunung die Scheiben oder Stücke auf saugfähiges Papier legen.
- Tomaten schälen, in Stücke schneiden, entkernen und das Gemüse flüssig halten. Den roten Knoblauch in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze mit dem nativen Olivenöl extra anbraten, die Tomaten und die Gemüseflüssigkeit dazugeben, das Salz und den Zucker hinzufügen. Kochen, bis die Tomatensauce gut reduziert ist. Ein paar handgebrochene Basilikumblätter dazugeben, den Knoblauch entfernen und ruhen lassen.
- Den gesalzenen Ricotta in eine Untertasse reiben und bereithalten. Jetzt ist es an der Zeit, die Pasta zuzubereiten! Dann auf dem Herd mit reichlich Salzwasser kochen und wenn es kocht, die Nudeln gießen. Ich empfehle, dass das Kochen al dente ist!
- Jetzt müssen Sie nur noch die Nudeln auf einem Servierteller abtropfen lassen und die Sauce, Auberginen und Ricottasalata hinzufügen. Genießen Sie Ihre katanesische Pasta alla Norma und guten Appetit!
