Interview mit Stefano Caccavari Gründer und CEO von Mulinum. 2016 startete Stefano eine Spendenaktion, um die alte Mühle zu retten. Heute ist Mulinum in San Floro, Kalabrien, eine prächtige Realität mit Mühlsteinen aus Naturstein und einem Wasserrad. So wie es vor 100 Jahren verwendet wurde! Wir haben ihm ein paar Fragen gestellt, um mehr zu erfahren.
Stefano, was hat dich dazu bewogen, das erste Mulinum in San Floro zu gründen?
Aufgewachsen mit Brot und Informatik, träumte ich von Amerika, aber eines Tages fragte mich ein Freund: "Was tun Sie, um Ihr Territorium zu verteidigen?": Von da an gab ich 2014 dem Ruf meines Landes nach, wo ich blieb, um die Tradition zu verteidigen. Ich habe auf dem Land der Familie geboren, um Familiengarten, ein landwirtschaftliches Timesharing mit Räumen, die an über 150 Gärtner und Bio-Liebhaber vermietet werden. Genau dort, wo eine der größten Deponien Europas entstehen sollte.
Zu dieser Zeit beschloss ich auch, die Ursprünge der alte Körner meines Territoriums. Ich nahm den Weizen der Familie mit, um in einer anderthalb Autostunden entfernten Steinmühle zu mahlen, um dann das Brot, das wir für den Heimgebrauch produzierten, mit Freunden zu teilen.
Die Nachfrage wuchs, aber der Müller kündigte an, die Mühle zu verkaufen Crowdfunding, das ich am 14. Februar 2016 mit einem Post auf Facebook gestartet habe. In nur 90 Tagen habe ich 500.000 Euro gesammelt. Wir haben Mulinum mit 100 Mitgliedern aus verschiedenen Ecken der Welt, jetzt 220, ohne öffentliche Förderung gegründet.
Was hat Mulinum in diesen alten Sektor zurückgebracht?
Die Verbindung von Tradition und Innovation ist unsere Stärke: Wir haben uns tatsächlich erholt die Tradition des Anbaus von Urgetreide, erwecken wir alte Mühlen mit Naturstein-Mühlsteinen zum Leben, weben Kontakte und Synergien, oft durch das magische Werkzeug der Technologie. Somit bieten wir die Lösung für das Problem der Landaufgabe, der Landwirte, die Weizen produzieren, aber nicht wissen, wie man ein fertiges Produkt herstellt. Die Wiederherstellung der Vergangenheit, um die Zukunft aufzubauen, ist der Schlüssel zu unserem Erfolg. Unsere Typizität macht den Unterschied für unsere Kunden und Unterstützer.
Wie stark ist dieses landwirtschaftliche Startup seither gewachsen?
Am 31. Januar 2017 haben wir eingeweiht Mulinum San Floro, ein bio-nachhaltiges Bauernhaus mit Naturstein-Mühlsteinen, wo die alten Körner (Senatore Cappelli, Mallorca, Roggen, Verna, Farro) zu Vollkornmehl verarbeitet werden, aber auch ein Olivenholzofen für Brot, Sauerteigprodukte zu sehen ist und Pizzen, gefüllt mit Bio-Gemüse und signiert von Sterneköchin Caterina Ceraudo, die Sie im Verkostungsraum und im Sommer in unserem Zaubergarten genießen können.
In den letzten Jahren haben wir uns verbessert, sind gewachsen, indem wir experimentiert haben und die Menschen die Möglichkeit einer gesunden Ernährung entdecken lassen, unsere geschlossene und vollständige Lieferkette verfolgen und dazu beitragen, Aufwertung des kalabrischen Territoriums und die Förderung der italienischen Landwirtschaft.
Aber ich muss zugeben, Mulinum hat sich von Anfang an als auf nationalem Territorium reproduzierbares Geschäftsmodell erwiesen. So sehr, dass ich nach einigen Monaten von Landbesitzern, Unternehmern und Enthusiasten kontaktiert wurde, die daran interessiert waren, ein Mulinum in ihrer Region zu gründen.
Was ist das Flaggschiffprodukt von Mulinum?
Unsere Spezialität par excellence, für die wir auch den Bestes Hartweizenbrot in Italien ist das Brunetto-Brot, diktiert nach dem alten lokalen Rezept, basierend auf Senatore Cappelli Hartweizengrieß, Mutterhefe und Kochen im Holzofen.
Facebook-Seite Mulinum 
Facebook-Seite Mulinum
Die täglich gebackenen hundert Kilo "Brunetto", die wir als das Brot unserer Großeltern bezeichnen, werden, wie auch die anderen Produkte, innerhalb von 24/48 Stunden durch ganz Italien versandt.
Können Sie uns eine Anekdote oder eine unveröffentlichte Tatsache über das Mulinum erzählen?
Die überraschendste Anekdote, die uns die Macht der Schicksalsgemeinschaft, die sich sofort um Mulinum gebildet hat, verstehen lässt, betrifft eine E-Mail, aus der sie hervorgegangen ist Mulinum Buonconvento.
Anfang Februar 2017, unmittelbar nach der Einweihung des Mulinum San Floro, wurde ich von Radio 24 interviewt und unter den Zuhörern war ein römischer Rentner, ein Experte für Immobilienentwicklung.
Er war es, der mir eine E-Mail schrieb, in der er Mulinum lobte und versprach, mich zu besuchen. So war es und, verzaubert von unserer Realität, schlug er mir vor, die Idee in der Toskana auf dem Anwesen eines toskanischen Agrarunternehmers nachzubilden. Innerhalb weniger Monate wurde aus einem Fremden ein wichtiger Partner für die Gründung von Mulinum Buonconvento.
Projekte für die Zukunft?
Wie Sie sich vorstellen können, gibt es viele Projekte in den Köpfen eines Visionärs, aber im Moment möchte ich das ankündigen, das jetzt unmittelbar bevorsteht: die Eröffnung von Mulinum Buonconvento in der Toskana, genau im Val d'Orcia.
Nach einem langen bürokratischen Prozess werden wir bald mit den Bauarbeiten beginnen. Dann folgt Mulinum Mesagne in Apulien.
Die Mission ist es, eine große nationale Bio-Landwirtschaftskette zu schaffen, weit entfernt von industriellen Importen. Erstellen Sie daher in jeder Region Italiens, dann in jeder Provinz, in landwirtschaftlichen Gebieten, ein Mulinum, maximal 20 Minuten von den städtischen Zentren entfernt; eine Kette von Pizzerien und Bäckereien Mulinum.
