Carlo Goldoni schrieb auch über Frittelle oder „Fritole“ auf Venezianisch. Es war 1756 und der berühmte Dramatiker hatte beschlossen, eines seiner Werke zu widmen, Der Campiello, beim Karneval. Auf dem kleinen Platz, der von vielen typisch venezianischen Figuren belebt wird, befindet sich auch Orsola, eine „Fritolera“, die eine Frau für ihren Sohn sucht. Witze, Witze, Vergnügungen und verschiedene Menschlichkeiten beleben die Verflechtung dieser Arbeit, die ist direkt an einem Karnevalstag. Die Komödie, eine der berühmtesten von Goldoni, wurde 1756 zum ersten Mal im Teatro di San Luca (das nicht mehr existiert) inszeniert. Die Serenissima-Republik näherte sich nun ihrem Ende, aber trotzdem tobte der Karneval zwischen Straßen, Plätzen, Theatern und prunkvollen Partys in privaten Gebäuden . Zum Klang von Masken ... und Pfannkuchen.
Es genügt zu sagen, dass Doge Paolo Renier am 13. Februar 1789 mitten im Karneval starb und dass die Nachricht von seinem Tod erst am 2. März bekannt gegeben wurde, um die Feierlichkeiten nicht zu stören. Keine zehn Jahre später, 1797, fiel die Serenissima und auch der Karneval wurde beendet.
Das erste Rezept von "Fritole" in einem Dokument des vierzehnten Jahrhunderts
Der Karneval der Neuzeit wurde 1979 wiedergeboren und erlangte in wenigen Jahren Weltruhm. Bis 2020 wegen des Coronavirus vorzeitig geschlossen. Aus dem gleichen Grund wird 2021 ein Jahr ohne Karneval (abgesehen von vielleicht einigen Streaming-Events) aber sicherlich nicht ohne „fritole“. Die Archivforschung identifiziert die ersten Spuren der venezianischen "Fritola" bereits im XNUMX. Mit einem Update aus der Renaissance, das in den Küchennotizen des Küchenchefs Bartolomeo Scappi enthalten ist, die im Correr Museum in Venedig aufbewahrt werden. Die Karnevalskönigin bereitete sich schon damals vor, eine würdige Begleitung zur verrücktesten Party des Jahres
Sie müssen im siebzehnten Jahrhundert ankommen, um davon zu hören "Fritoleri", das heißt diejenigen, die Pfannkuchen zubereitet und verkauft haben. Sie arbeiteten auf der Straße, verteilten sich auf verschiedene Gebiete und formierten sich zu einer richtigen Korporation mit siebzig Mitgliedern. Die fritoleri waren eine Kategorie von gewissem Gewicht, mit dem Privileg, die Handelstätigkeit in der Familie zu behalten und vom Vater an den Sohn weiterzugeben. Die "Fritole" wurden auf der Straße verkauft und waren selbst große Protagonisten des Karnevals. Davon zeugt ein Gemälde des venezianischen Malers Pietro Longhi (1702-1785), das La Venditrice di frittole gewidmet ist. Das 1755 datierte Werk (ein Jahr vor der Inszenierung von Goldonis Komödie) wird im Museo del Settecento in Ca 'Rezzonico in Venedig aufbewahrt. Es stellt eine Frau dar, die einem Adligen einen Spieß mit vier Pfannkuchen reicht und ihn aus einem Korb nimmt. Auf diese Weise konnte das Dessert auf der Straße probiert werden, ohne sich die Hände schmutzig zu machen.
Ein Rezept mit vielen Variationen für den großen Protagonisten des Karnevals, das Videorezept
Wir kommen zum Heute und zur Güte von Venezianischer Pfannkuchen davon gibt es mittlerweile viele Varianten die nicht nur Venedig, sondern das gesamte Hinterland Venetiens und Friauls charakterisieren. Das alte Rezept verlangte einen einfachen Teig auf Basis von Bierhefe, Milch oder Wasser, Mehl, Kristallzucker, Eiern, Rosinen, Pinienkernen. Im Laufe der Jahrhunderte wurden diese Pfannkuchen oft mit Früchten, hauptsächlich Äpfeln, angereichert, die sie weicher machen. Während der Karnevalszeit bieten die venezianischen Konditoreien neben der klassischen "Fritola" oft auch mit Sahne oder Zabaglione gefüllte Pfannkuchen an. Diese Variationen sind auch großartig und ein Muss.
