Ihre ist eine Erfolgsgeschichte. Von einem wahr gewordenen Traum, von einem erreichten Ziel. In einer schwierigen Zeit wie der, die wir gerade erleben, verheißt die Geschichte von Massimo Tringali Gutes. Denn es ist ein Beispiel dafür, wie eine Branche wie die Gastronomie neu starten kann. Massimo Tringali ist Koch, ursprünglich aus Augusta auf Sizilien, zum vierten Mal in Folge Stella Michelin. Die Anerkennung erhielt er mit dem Armani / Ristorante in Paris, dessen Küchenchef er ist. Wir haben uns dann entschlossen, ihn zu interviewen, damit wir die "Geheimnisse" seines Erfolgs lüften können.
Massimo Tringali erzähl uns von dir und deiner Herkunft
„Ich wurde am 7. Februar 1980 in Augusta geboren – sagt Massimo Tringali – und genau im Augusta-Krankenhaus wurde meine Tochter in Catania geboren. Für mich ist das der Stolz, sagen zu können, dass ich Augustaner bin und in Augusta geboren wurde. Als Junge, als Sie in Sizilien geboren wurden, verlassen Sie das Land mit dem Wunsch zu fliehen, um Glück zu finden. Hier sagen wir "Cu nesci arrinesci", das heißt, wer rauskommt, geht, hat etwas geschafft. Und so ging ich mit diesem Wunsch. Aber wenn du erwachsen bist, ändert sich alles: Es gibt einen Magnetismus, der dich zurückruft und dir sagt: „Komm zurück, komm zurück“. Das ist das andere Gefühl, das ich heute mit 40 habe, im Vergleich zu meiner Abreise.“
Paris war für Massimo Tringali ein bedeutender Wendepunkt für seine Arbeit
„Ich kam am 6. Oktober 2001 in Paris an. Ich erinnere mich sehr gut an das Datum, denn seit dem Angriff auf die Zwillingstürme war noch nicht einmal ein Monat vergangen. Ich erinnere mich an die ersten drei Monate in Paris, drei Monate Regen, Grau, Kälte. Und als Sizilianer haben sie mir nicht nur mein Lächeln, dieses Klima, diesen Regen genommen, sondern auch die Vitamin-D-Versorgung, die wir Sizilianer dank der Sonne sorgfältig aufbewahren. Es war also ein Schock. Ich habe Dinge erlebt, die mir Rüstung und Kraft gegeben haben, um später weiterzumachen“.
Massimo Tringali ist das Restaurant mit 100% italienischer DNA
„Unseren Kunden – sagt Massimo Tringali – sage ich immer, dass es so ist, als würden sie ein Flugticket nach Italien kaufen. Denn wenn Sie an unseren Tischen Platz nehmen, sind Sie in Italien, angefangen bei der Begrüßung über unseren Direktor bis hin zu unserem Speisesaal-Team, wir leben von der Geselligkeit, wir haben einen italienischen Service und bauen daher die Barrieren ab, die vielleicht am meisten sind ernsthafte Dienste haben. Eine elegante Geselligkeit jedoch. Der Kunde wird seit seiner Ankunft verwöhnt, dann gehe ich ins Esszimmer und rede mit ihnen, wir erzählen uns Geschichten, wir kochen leidenschaftlich. Unseres ist ein Restaurant mit 100% italienischer DNA". In jedem italienischen Restaurant mit Selbstachtung dreht sich alles um Qualität. „Rohstoffe – ergänzt Massimo Tringali – sind der Dreh- und Angelpunkt des Erfolgs der Küche im Allgemeinen, vor allem aber der italienischen. Und dann ist da noch die Technik, die Fantasie, der Koch, das Küchenteam".
Rohstoffe aber vor allem italienische Produkte
„Als Koch – betont Tringali – habe ich verschiedene Vermögen im Café und Restaurant Emporio Armani. Wir haben 20 Lieferanten aus Italien, die uns beliefern Rohstoff von immenser Güte. Wie der späte Radicchio aus Treviso, die Bottarga aus Cabras direkt aus Sardinien, der weiße Spargel aus Bassano, die Fiaschetto-Tomate aus Apulien, die Re Umberto-Tomate von der Amalfiküste, das Bitterorangenwasser aus Ligurien. Wir haben immer nicht weniger als 4 Sorten Öle zum Probieren".
Ein einzigartiges Erlebnis
„Es ist ein Glück, diese Rohstoffe nutzen zu können. Und dann mit dem Beitrag von Herrn Massimo Mori, der seit 20 Jahren den gastronomischen Teil und seit 2016 den Restaurantteil seit unserer Eröffnung leitet. Er gibt mir einige Tipps, er ist ein Mann, der eine lebendige Enzyklopädie der Geschichte der italienischen Gastronomie ist. Ich habe das Glück, nie gesagt zu bekommen, "wie viel es kostet", sondern "wann es ankommt". Wählen Sie immer das Beste, ohne an etwas anderes als die Zufriedenheit des Endkunden zu denken".
Eine einfache, aber elegante Küche
„Was lieben unsere Kunden am meisten? - sagt Massimo Tringali - Ich glaube an die Einfachheit und Authentizität unserer Küche, wie Leonardo da Vinci sagte: „Einfachheit ist hervorragende Raffinesse“. Zum Beispiel, wenn du einen machst Spaghetti mit Tomatensauce und Sie schaffen es, Kunden zu überraschen oder wie sie meine zerdrückten Oliven, Honig aus dem Trentino, Tomaten von der Amalfiküste probiert haben Sie waren beeindruckt von der Qualität. Dies ist auch der Geist des Meisters Armani, eine einfache, aber unvergleichliche Eleganz auf der ganzen Welt“.
Die Erfolge und Ziele mit der Eroberung des Michelin-Sterns
Massimo Tringali und sein Team haben 2018 zum ersten Mal den Michelin-Stern gewonnen. „In diesem Jahr – sagt er – waren wir die einzigen Italiener in Frankreich, die den Stern erhielten. Und das hat uns mit Stolz erfüllt. Ich ertappe mich oft dabei, wie ich meine Jungs daran erinnere, mich selbst daran zu erinnern. Denn seit wir den Star am nächsten Tag genommen haben, haben wir ihn fast vergessen. Wir haben weitergearbeitet“.
Das schwierige Jahr für die Pandemie
„Man muss seine Arbeit ehrlich machen. Dieses Jahr haben wir den Star behalten Michelin. Es war ein ganz besonderes, sehr kompliziertes Jahr, wegen Covid. Die Bestätigung des Sterns war wichtig, sehr aufregend, was uns die richtige Energie für einen Neustart gegeben hat.
Ein Ziel, das ich meiner Arbeitsgruppe verdanke, dem aus Syrakus stammenden Direktor Sebastiano Cirasa, dem Restaurantpersonal, meinem gesamten Team, insbesondere meinem Sous-Chef Claudio Oliva, meinem Patissierkoch Antonino Di Stefano, zwei Jungs, der erste von Solarino und der zweite von Avola. Das Herz meiner Brigade ist 100% sizilianisch. Und dann die Familie Mori, zum Gefolge von Armani, zum Maestro Giorgio. Er ist ein großartiger Mensch, ein Vorbild für jeden, der arbeitet“.
Was bedeutet der Michelin-Stern für den sizilianischen Koch?
Massimo Tringali blickt nun in die Zukunft. „Mit dem Stern wurde für mich ein Traum wahr – fügt der Küchenchef hinzu. Ich wusste nicht, dass es passieren kann. Der Weg war lang, viele Opfer, weg von zu Hause, weg von meinen Lieben, weg von meiner Freundin, die später meine Frau wurde, weg von meiner Tochter. Ich habe die ersten Schritte verpasst, die erste Mahlzeit. Aber ich weiß, dass ich es für einen guten Zweck getan habe, weil ich dabei meine Tochter unterrichtet habe und unterrichte dass Träume verfolgt werden müssen und dass sie ihren Preis haben. Ich bin ein sehr bodenständiger Typ.
Aber es gibt mir viel Energie, um weiterzumachen. Eine große Verantwortung für unsere Kunden. Und an das ganze Team, das mit Mühe zu diesem Ziel beigetragen hat. Wir müssen uns an den Ausgangspunkt erinnern, die Gegenwart leben, uns an die Vergangenheit erinnern. Und das gibt mir die Kraft, immer konzentriert zu bleiben und den gesunden Menschenverstand zu haben, das Glück, das mir dieser Job bringt, nicht zu vergeuden.. Ich kann sagen, dass ich durch meine Arbeit etwas Wunderbares mitgenommen habe. Ich bin also glücklich und mit Respekt mache ich meinen Job mit dem gleichen Engagement wie immer weiter.
