Tiramisu: wo und wann wurde dieses Dessert so geliebt von Italienern und anderen geboren?
Die Ursprünge des Tiramisu reichen bis in die späten 60er Jahre zurück. In der venezianischen Bauerntradition war es üblich, Kindern, Alten und Rekonvaleszenten als Stärkungsmittel ein mit Zucker geschlagenes Eigelb namens "der sbatudin".
Ende der 60er Jahre war der Schauspieler, Regisseur und Gastronom Josef Mafioli veröffentlicht ein Buch mit dem Titel Die Treviso-Küche. Es beschreibt den venezianischen Brauch, es zu konsumieren Zabaglione zusammen mit Schlagsahne und einige trockene Kekse namens Baicoli.
Damals kehrte Roberto „Loli“ Linguanotto, Koch und Konditor in Deutschland, der Heimat der Löffeldesserts in bayerischer Tradition, nach Italien zurück. Er beginnt im Restaurant zu arbeiten In der Beccherie in Treviso. Und in der Küche des Restaurants Treviso erweckt Loli ihre Kindheitserinnerungen mit dem, was sie in Deutschland gesehen hat, zum Leben.Tiramesu“, Anschließend in Tiramisu italienisiert.
Seine Intuition führte ihn dazu, das Ei und den Zucker hinzuzufügen Mascarpone Optimus, wodurch eine fabelhafte Creme entsteht. Und so verbreitete sich Tiramisu vom Restaurant Treviso in ganz Italien und dann auf der ganzen Welt und wurde zu einem der bekanntesten und beliebtesten Desserts.
Es genügt zu sagen, dass der Name "Tiramisu" im gemeinsamen Wortschatz von 23 verschiedenen Sprachen vorkommt und europaweit das fünftbekannteste italienische Wort ist.
Das klassische Tiramisu-Rezept
Wenn Sie diesen Artikel lesen, werden Sie sicherlich Lust auf Tiramisu haben.
Willst du es versuchen?
Sie benötigen ein paar Zutaten: Mascarpone, Eier, Zucker, Löffelbiskuits, Kaffee und Kakao in Pulverform.
Wie es zubereitet wird?
Das Eiweiß vom Eigelb trennen und in zwei separate Schüsseln geben. Dann den Zucker zum Eigelb geben. Mit Hilfe eines elektrischen Mixers gut schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist.
An dieser Stelle auch die Mascarpone hinzufügen. Alles verarbeiten, bis eine weiche und homogene Creme entsteht.
Jetzt können Sie sich dem Schlagen des Eiweißes widmen, bis es steif ist. Wenn das Eiweiß halb geschlagen ist, können Sie nach und nach den Zucker in die Mischung gießen und alles verquirlen, bis ein fester Schnee entsteht. Fügen Sie es der Mischung aus Eigelb, Zucker und Mascarpone hinzu.
Tun Sie dies sehr sanft. Alles von unten nach oben mischen. Damit die Klaren nicht auseinander gehen. Die Sahne in einem Spritzbeutel zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Schließlich nehmen Sie eine kleine Auflaufform und beginnen, eine Schicht kalte Sahne zu verteilen. Dann mit einer Schicht eingeweichter Löffelbiskuits bedecken. Fahren Sie fort, indem Sie mit einer weiteren Schicht Creme bedecken, dann mit einem der Löffelbiskuits. Und so weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Den Kuchen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kurz vor dem Servieren die Oberfläche mit ungesüßtem Kakaopulver bestreuen.
So viele Väter ... so viele Hypothesen
Eine der Hypothesen über die Ursprünge dieses Desserts ordnet es geografisch in die Toskana ein. Genauer gesagt a Siena. Anlässlich eines Besuchs des Großherzogs Cosimo III de 'Medici wurde ein Dessert namens "Herzogs Suppe"Mit Eigenschaften, die dem aktuellen Tiramisu . sehr ähnlich sind. Es gibt jedoch einige Diskrepanzen in dieser Legende. Tatsächlich wurden sowohl Savoiardi als auch Mascarpone zwischen dem XNUMX. Zudem ließ sich diese letzte Zutat kaum lagern und aus der Lombardei, ihrer Produktionsregion, schnell in die Toskana transportieren.
Andere Tiramisu-Liebhaber argumentieren, dass das berühmte Dessert seinen Ursprung hat Emilian . Der Schriftsteller, Gastronom und Literaturkritiker aus Forlì Pellegrino Artusi, beschrieb er das Rezept in seinem Buch mit dem Titel "Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens„Gedruckt 1891.
Auch in diesem Fall gibt es jedoch einige Unstimmigkeiten. Das Dessert hieß Dolce Torino und anstelle von Mascarpone wurde Butter verwendet.
Im Piemont geht eine andere Hypothese davon aus, dass das Tiramisu von einem Konditor aus der Stadt kreiert wurde Torino Speziell zur Unterstützung von Camillo Benso Graf von Cavour, während er seine politische Tätigkeit ausübte, um das italienische Territorium zu vereinen. Mitte des 800. Jahrhunderts waren die Methoden der Lebensmittelherstellung und -konservierung noch nicht so weit entwickelt, dass die Essbarkeit von Tiramisu gewährleistet war. Daher ist selbst diese Annahme nicht sehr glaubwürdig.
