Ich möchte mit Ihnen das Rezept der sizilianischen Cannoli teilen… ein Rezept mit alten Ursprüngen, bei dem die Klosterschwestern während des Karnevals diese Cannoli zubereitet haben. Die Pasta wurde um das Schilfrohr gerollt und trägt daher den Namen Cannolo.
Zeitpunkt der Realisierung: 1 Stunde + 3 Stunden Ruhe
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für ca. 30 Cannoli
Für die Cannolo-Pasta
500g 00-Mehl
50g Schmalz
50 g Zucker
15 g bitterer Kakao
5g Salz
40 g Rotwein oder Marsala
160g Sprudelwasser
1l Pflanzenöl zum Braten
Ricottacreme
600g Schafsricotta
170 g Puderzucker
Dekorieren
Schokoladentropfen
Kandierte Kirschen
Kandierter Obstsalat
Puderzucker
Prozess um sizilianische Cannoli . zu machen
Cannolo-Pasta
In eine große Schüssel Mehl, Kakao, Zucker und Salz geben. Schmalz, Rotwein oder Marsala dazugeben und nach und nach gießen; kneten, bis das Mehl vollständig absorbiert ist. Der Teig muss weich und elastisch sein, bis er glatt und homogen ist (etwas härter als der Brotteig).
Wickeln Sie den Teig zu diesem Zeitpunkt in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank.
Für die Ricottacreme
Den Ricotta mindestens 6 Stunden vorher abtropfen lassen und den Puderzucker hinzufügen. Mit einem Spatel die beiden Zutaten gut verarbeiten, bis eine Creme entsteht. Bewahren Sie die Ricottacreme im Kühlschrank auf. Nehmen Sie die Cannolistange und rollen Sie ein 2 mm großes Blatt aus (oder rollen Sie es mit einem Nudelholz aus).
Nehmen Sie einen runden Teigausstecher mit einem Durchmesser von 11 cm und formen Sie Scheiben. Rollen Sie die Metallzylinder auf und versiegeln Sie die beiden Enden mit einem Tropfen Wasser. Erhitzen Sie das Öl auf eine Temperatur von 170 ° C. Alle Waffeln braten und auf saugfähiges Papier legen. Nach dem Erkalten mit Ricottacreme auffüllen.
Mit kandierten Kirschen und Puderzucker garnieren. Die Cannoli müssen 2 Stunden vor dem Verzehr gefüllt werden, die Waffel verliert nach einem Tag ihre Knusprigkeit.
Das Rezept wurde gemacht von Maria Nico Calascione.
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