DIPLOMATIK IN BLUME
Maria Denora
Zeitpunkt der Verwirklichung: 36 Stunden einschließlich des restlichen Gebäcks.
Sterben:26 / 28 cm
Zutaten:
Blätterteig:
Für das Pastell
530 g Mehl
330 g Wasser
15 g Salz
Für den Teig
750 g Butter
220 g Mehl
Für die Vanillesauce
500 g Milch
150 g Eigelb
150 g Zucker
37 g Maisstärke
Für den Biskuitkuchen
3 mittelgroße Eier
100 g Zucker
90 g 00 Mehl
20 g Stärke
Für das italienische Baiser
200 g Zucker
50 g Wasser
125 g Eiweiß
50 g Zucker
Vorgehensweise:
Wir formen den Teig, indem wir Mehl und Butter schnell kneten, die Mischung auf Pergamentpapier gießen, eine rechteckige Form geben und sofort in den Kühlschrank stellen.
Für das Pastell alle Zutaten vermischen, ohne sie zu stark zu verarbeiten, zwischen zwei Lagen Pergamentpapier legen und für mindestens 30/40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nehmen Sie den Buntstift wieder, verteilen Sie ihn ein wenig und geben Sie ihm eine rechteckige Form, geben Sie die Butter in die Mitte, schließen Sie die Butter im Teig und rollen Sie ihn schnell mit einem Nudelholz aus es im Kühlschrank jedes Mal mindestens 3 Stunde ruhen lassen und schließlich die ganze Nacht.
Am nächsten Tag ein Stück abschneiden, zwei Blätter davon verteilen, mit einer Gabel einstechen und mit Kristallzucker bestreuen (um wasserfest zu machen) (eine der beiden Scheiben, wenn der Zucker geschmolzen ist, drehen Sie sie, bestreuen Sie sie mit Zucker und wieder schmelzen lassen, muss beidseitig wasserfest sein) bei 180 Grad goldbraun backen.
Für die Vanillesauce
Vanilleschotenkerne oder abgeriebene Zitronenschale
Alles verrühren außer der Milch, die auf das Feuer gelegt wird und sobald es heiß ist, wird ein Teil auf die Eigelbmischung gegossen, gut mischen und dann über die Milch gießen und wenden, bis sie kocht, gießen Sie in eine Schüssel geben und mit Kontaktfolie in den Kühlschrank stellen, bis sie abgekühlt ist.
Für den Biskuitkuchen
Eier und Zucker sehr gut verquirlen dann die Mehle vorsichtig dazugeben, in eine gebutterte und bemehlte 22/23 cm Pfanne gießen und bei 180 °C ca. 20/25 Minuten backen (Zahnstochertest)
Für das italienische Baiser
Geben Sie das Wasser und dann den Zucker in einen Topf und geben Sie das Eiweiß mit dem Zucker in eine Schüssel, sobald der Zucker auf dem Feuer 114°C erreicht hat, fangen Sie an das Eiweiß zu schlagen und sobald der Zucker 118° erreicht hat C Sie können das Eiweiß langsam übergießen und weiterrühren, bis es abgekühlt ist.
Mechanische Montage
Die erste Blätterteigscheibe mit der Zuckerseite nach oben auf das Blech legen, dann die Vanillesoße auflegen, dann eine ca. 1,5 cm hohe Biskuitschicht darauf legen, mit Milch oder Likör nach Wahl benetzen und dann wieder die Vanillesoße, in diesem Fall I noch ein paar schwarze Kirschen halbieren (auch die Himbeeren wären perfekt gewesen) dann eine Schicht frisch gesüßte Sahne und zum Schluss die Blätterteigscheibe, an dieser Stelle ist es die Dekoration, mit 126 Wilton-Tülle eine Rose formen oder verschiedene Dekorationen mit dem Baiser und zum Schluss mit der Fackel flammen
