Focaccia della Befana ist ein gebackenes Dessert, das im Piemont für zubereitet wirdDreikönigsfest. Im Dialekt genannt Fugassa d'la Befanawird nach einem sehr alten Rezept hergestellt, das vor dem von Panettone und Colomba hergestellt wurde. Mit einem weichen und lockeren Teig hat das Dessert eine Form, die einem Gänseblümchen oder einer Sonne ähnelt. Im Inneren enthält es Rosinen und kandierte Früchte, genau wie Panettone, auch wenn kandierte Früchte im Originalrezept wahrscheinlich nicht enthalten waren.
Eine süße „Überraschung“
Der Tradition zufolge sind sie in der Focaccia della Befana versteckt eine weiße und eine schwarze Bohne oder eine Münze. Wer eine dieser „Überraschungen“ in seiner Portion findet, hat Glück und hat Geld für das ganze Jahr, sofern er nur die Focaccia bezahlt. Konkret muss derjenige, der die weiße Bohne findet, die Kosten für deren Zubereitung tragen; Wer jedoch die schwarze Bohne findet, zahlt für alle Getränke. In einigen Gegenden des Piemont werden die Bohnen durch kleine Bohnen ersetzt. La fugassa d'la Befana ist ein PAT-Produkt (Traditionelles italienisches Lebensmittelprodukt) aus der Region Piemont.
Die notwendigen Zutaten
Um Focaccia della Befana zuzubereiten, benötigen Sie: 250 Gramm 00-Mehl; 250 Gramm Manitoba-Mehl; 2 Eier; 170 Gramm warme Milch; 80 Gramm Zucker; 80 Gramm geschmolzene Butter; 1 Würfel Bierhefe; Vanilleextrakt; 100 Gramm Sultaninen; 30 Gramm kandierte Früchte; 1 Prise Salz; eine weiße und eine schwarze Bohne.
Wie es zubereitet wird
Um die Focaccia della Befana zuzubereiten, müssen Sie die Rosinen zunächst 10 Minuten lang einweichen und die Hefe in warmer Milch auflösen. Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Dann die beiden Eier, die geschmolzene Butter, die Milch mit der Hefe und den Vanilleextrakt hinzufügen. Die Zutaten durch Handkneten gut vermischen. Dann die gut ausgedrückten Rosinen und kandierten Früchte dazugeben. Den Teig noch einmal kneten, bis er glatt ist.
In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und zwei Stunden gehen lassen. Wenn der Teig aufgegangen ist, geben Sie ihn auf ein Blatt Backpapier und drücken Sie ihn mit den Händen flach, sodass er eine kreisförmige Form mit einer Höhe von etwa 2,5 Zentimetern erhält. Stellen Sie ein Glas in die Mitte des Kreises und schneiden Sie den Teig mit Hilfe eines Messers strahlenförmig in 16 Segmente.
Drehen Sie dann jedes Segment um sich selbst, nachdem Sie jeweils eine weiße Bohne und eine schwarze Bohne getrennt in zwei davon eingesetzt haben. Auf ein Backblech legen und, nachdem man es erneut mit Frischhaltefolie abgedeckt hat, noch eine Stunde gehen lassen. Gleich danach die Focaccia mit geschlagenem Eiweiß bestreichen und mit Kristallzucker bestreuen. Im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180° eine halbe Stunde backen.
Dieses besonders typische Dessert aus der Region Cunese ist ein Brioche-Brot, das sich ideal zum Frühstück am Morgen eignet, aber auch zu jeder Tageszeit verzehrt werden kann. Die piemontesische Focaccia ist nur eines der vielen typischen Dreikönigsdesserts. Tatsächlich ist es in Italien von Norden bis Süden üblich, den Befana-Strumpf mit verschiedenen Süßigkeiten zu füllen, hauptsächlich Pralinen und Keksen, aber auch Obst und süßer Kohle.
(Foto: Giallo Zafferano, Pixabay)
