Ein Gericht, das auf Triests Tischen nie versagt, ist die Jota, eine ideale Suppe für die kältesten Wintertage. Seine Ursprünge gehen in den entlegensten Traditionen verloren. Und wie erwartet gibt es viele Variationen dieses Gerichts. Das von uns vorgeschlagene Rezept enthält jedoch die Geheimnisse des Kochens in den Häusern der julianischen Großmütter. Und das schmeckt man auch in den typischen Buffets der Stadt.
Der typisch Triestiner am Tisch!
Fangen wir mit dem Namen an Jack. Es soll sich vom Jota, einem griechischen Buchstaben, ableiten. Oder vom spätlateinischen «jutta», Brühe, Getränk. Es gibt zwei Hauptzutaten: Bohnen und Sauerkraut. Achtung: Jeder aus Triest wird dir sagen, dass Jota fertig ist capuzi grabi was sonst ist Sauerkraut! Die Triestiner sie rühmen sich, sie benutzt zu haben capuzi grabi seit der Zeit Karls des Großen. An dieser Stelle können wir uns die Frage stellen: Kann ich Sauerkraut in Dosen verwenden? In einem Jota mit Selbstachtung werden diejenigen verwendet, die noch lose auf dem Markt verkauft werden. Die Bohnen müssen auch einer bestimmten Sorte angehören: fasioi co l'ocio, die weißen mit dem Fleck.
Zutaten für den Jota
500 g Schwarzaugenerbsen
200 g Sauerkraut
ein Esslöffel Öl
2 Esslöffel Mehl
2 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Wir kochen die Bohnen. Nach dem Erweichen die Hälfte der Bohnen passieren. In einer anderen Pfanne das Sauerkraut blanchieren und vollständig mit Wasser bedecken. Sie sind fertig, wenn das Wasser aufgebraucht ist. In der Zwischenzeit in einem Topf Öl, Mehl und eine Knoblauchzehe anbraten. Sauerkraut zu den Bohnen geben und alles aufkochen. Fügen Sie die Saute hinzu und rühren Sie dabei immer um, damit keine Klumpen entstehen. Etwa 40 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren. Erinnern: Jota isst man am besten am nächsten Tag.
Einige Variationen
Jede Familie bereitet Jota nach einem einzigartigen und persönlichen Rezept zu. Es gibt beispielsweise solche, die Kartoffelpüree oder gehackte Kartoffeln hinzufügen, um die Dichte der Konsistenz zu erhöhen. Und diejenigen, die das hinzufügen Spareribs oder L 'Schinkenknochen um es noch schmackhafter zu machen. Persönlich bevorzuge ich die vegetarische Variante, die leichter, aber nicht minder lecker ist. In beiden Versionen bleibt der Rat der Großmütter gleich: Kontinuierlich mischen, um Klumpen zu vermeiden, aber auch, dass es anbrennt!
