Ich hatte, vielleicht nur geschmacklich, ein ideales Dessert für den Nachtisch im Sinn, das Sonntagsessen, das den Mund entfetten kann, einen frischen und fruchtigen Geschmack hinterlässt, mit der richtigen Säure, und das bringt mich zumindest mit der Fantasie zu den wunderbaren Nachmittagen am Pool.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 1 Stunde und 15 Minuten + Kochen und verschiedene Pausen
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 3
Gebrauchte Formen: 1 Quadrat 20 cm Seite mit niedrigem Rand für Torten, 1 in Silikonmodell Cloud 18 cm
Zutaten
Vanillesoße
250 ml frische Vollmilch
70 g Zucker
20 g Mehl
20 g Stärke
2 Eigelb
Zitronenschale zum Aufguss
20 ml Zitronensaft
Zitrone Chantilly
Vanillesoße
250 ml halbgeschlagene Sahne
4 g Gelatineblätter
Buttergebäck
300 g Mehl
100 g Zucker
125 g Butter (I Deutsch)
75 g Eier
abgeriebene Schale einer Zitrone
4 g Backpulver
Ananasquark
100 g Smoothie-Ananas (frisch oder aus der Dose)
70 g Zucker
2 Eigelb
30 g Maisstärke
30 g Butter
1 Prise Salz
Spiegelglasur
75 g Wasser
150 g Zucker
150 g Glukosesirup
100 g Kondensmilch
165 g weiße Schokolade
10 g Eis in Blättern
gelbe Lebensmittelfarbe
Verfahren zur Herstellung der Lemonananas Delight
Die Milch mit der Zitronenschale in einen Topf geben und fast zum Kochen bringen. In einer Schüssel Zucker, Mehl, Stärke und Eigelb zu einer Creme verrühren, die Milch einfüllen und wieder erhitzen, bis sie eindickt. Verwenden Sie den Handbesen, um Klumpen zu vermeiden. Vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren den Zitronensaft hinzufügen, zuletzt die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine hinzufügen. Auf einen flachen Teller gießen, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Chantilly mit Zitrone
Nach Ablauf der Zeit die Sahne mit Hilfe eines Handrührgeräts auffrischen und die halbgeschlagene Sahne mit Bewegungen von unten nach oben und in mindestens 3 Schritten hinzugeben. Gießen Sie die Mischung in die Silikonform und stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank.
Buttergebäck
Mehl, Hefe und Butter in der Schüssel des Planetenmischers mischen, die Maschine mit dem Blatt auf niedriger Geschwindigkeit betreiben, das Mehl sandstrahlen. Zucker und Zitronenschale mit Mehl und Butter mischen und bei niedriger Geschwindigkeit weiterarbeiten. Zum Schluss die Eier dazugeben und weiterarbeiten, bis sich eine Kugel um den Haken bildet. Schalten Sie die Maschine aus, entfernen Sie den Teig, backen Sie einen Laib, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und legen Sie ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Nach Ablauf der Zeit eine 5 mm hohe Schicht verteilen und die Form auslegen, Boden einstechen und bei 175°C ca. 15/17 Minuten garen.
Ananasquark
Alle Zutaten außer der Butter in einen kalten Topf geben und gut vermischen, um eine homogene Mischung zu erhalten. Stellen Sie den Topf auf mittlere / niedrige Hitze und rühren Sie ständig um, lassen Sie ihn eindicken, es dauert etwa 5 Minuten. Wenn er die Konsistenz einer Puddingcreme erreicht hat, vom Herd nehmen und die sehr kalte Butter mit dem Handrührgerät einrühren. An dieser Stelle in den Mürbeteig gießen und im Kühlschrank stabilisieren lassen.
Spiegelglasur
Wasser, Zucker und Glukosesirup in einen Topf geben, auf eine Temperatur von 103/104°C bringen. Vom Herd nehmen und die Kondensmilch hinzufügen, einige Minuten warten und in einen Krug gießen, in dem Sie die Schokolade, die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine und die Farbe hinzugefügt haben. Mit dem Mixer emulgieren, filtrieren und in einen Behälter füllen, für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Mechanische Montage
Den Kuchen aus der Form nehmen und zum Glasieren auf ein Kuchengitter legen, den Mürbeteigboden nehmen und den glasierten Kuchen darauf legen, den Rand mit Schlagsahne dekorieren, auf ein Serviertablett stellen und im Kühlschrank aufbewahren, es Es dauert ungefähr 5 / 6 Stunden, bis es verkostet wird. Schmelzen Sie die Glasur in der Mikrowelle und gießen Sie sie bei einer Temperatur von 32/33°C ein.
Das Rezept wurde gemacht von Maria Rosaria Sciotti.
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