Italien hat wie alle Länder der Welt Stärken und Schwächen. Und wenn Debatten, Diskussionen auf der Tagesordnung stehen, gibt es sicherlich ein Thema, bei dem wir uns alle einig sind. Wir reden über unsere Kochen. Betrachtet unter den beste der Welt, ist reich an zahlreichen regionalen Nuancen, die uns zum Verlieren bringen Reise des Geschmacks die von Nord nach Süd reicht. Lassen Sie uns also von einer Geschmacksexplosion entzücken, um die verborgenen Geheimnisse von a . zu entdecken Italienischer Klassiker. Das Mailänder Risotto.
Wann, wo und warum
Wir sind wirklich da Heimat des guten Essens. Zweifellos isst man im Restaurant gut, aber selbst Hausmannskost ist kein Witz! Am Tisch jeder italienischen Familie zu sitzen, wird uns garantiert schmecken einfache aber leckere Gerichte. Natürlich gibt es unzählige Rezepte, aber heute werden wir versuchen, die Geheimnisse eines sehr beliebten Gerichts zu erfahren. Das Mailänder Risotto. Wann, wo und warum? Dies sind die drei Fragen, die wir versuchen zu beantworten. Dazu müssen wir einen Sprung in die Milano von 1574, wo Mastro Valerio di Fiandra mit der Realisierung der Glasfenster der Kathedrale beschäftigt ist.
Als Assistent hat er einen Assistenten mit dem Spitznamen "SafranWegen seiner Angewohnheit, den Farben ein paar Tropfen des kostbaren Gewürzes hinzuzufügen. Eine wichtige Ergänzung, um die Töne brillanter zu machen. Die Angewohnheit wird so zu einem Laster, dass viele darüber Witze machen und sagen, dass der junge Mann bei diesem Tempo am Ende sogar Safran auf den Teller legen würde. Gesagt, getan! Am 8. September 1574, anlässlich der Hochzeit der Tochter von Mastro Valerio, bittet der Junge den Koch des Banketts, dem Reis etwas Safran hinzuzufügen. So wurde der Erste geboren Safran-Risotto.
Dokumentiertes Rezept
Sicherlich hat dieses erste Gericht mit Safranrisotto viele Überraschungen hervorgerufen. Die goldene Farbe machte es für das Auge schmackhaft, ganz zu schweigen vom Geschmack. Wenn es jedoch wahr ist, dass ein Manuskript im Bibliothek Trivulziana, bleibt der Ursprung des Mailänder Risottos in eine Aura der Legende gehüllt. Tatsächlich müssen wir bis 1800 warten, um sie zu lesen erste Rezepte das erklärt ein Safranrisotto, das sehr ähnlich ist, wie wir es heute kochen.
Dies gilt insbesondere für die Eincremen, „Der Unbekannte“ zumindest bis in die zweite Hälfte des 700. Jahrhunderts. Vor dieser Zeit wurde Reis einfach in Wasser gekocht. Eine große Neuigkeit gibt es im Rezeptbuch von Antonio Nebel 1779, als wir endlich über in Butter gebratenen und in Brühe getränkten Reis sprechen. In den kommenden Jahren werden nach und nach all jene Zutaten hinzugefügt, die heute das komplette Risotto-Rezept ausmachen. Zeitlich geordnet: Zwiebel zur Vervollständigung der Sauce Safran zum Würzen und Färben, Muskatnuss und geriebener Käse Schlussfolgern. Für die Wein Stattdessen müssen wir bis Anfang des 900. Jahrhunderts warten. Außerdem darf nicht vergessen werden, dass das Mailänder Risotto ursprünglich als Beilage zuMarkknochen, da es noch in einigen Trattorien im Hinblick auf die Tradition.
Die Protagonisten des Risottos
Sicherlich sind die grundlegenden Zutaten für ein Gericht dieser Art im Wesentlichen zwei: Reis und Safran. Und auch wenn wir heute sagen "Risotto in Gelb„Der Rückruf ist sofort in Mailand, man darf nicht vergessen, dass die beiden Hauptzutaten aus dem Ausland kommen. Versuchen wir schnell, seiner Reise zu folgen, indem wir uns über die Grenze bewegen. Als erstes der Reis. Eingebracht Süditalien von den Sarazenen während der mittelalterlichen Eroberungen erreicht es die nördlichen Regionen dank der Beziehungen zwischen den herzoglichen Familien.
Sind Sforza um seine Verbreitung zu begünstigen Po-Tal, eine mehr als geeignete Umgebung dank seiner sumpfigen Konformation. Eine ähnliche Geschichte ist diejenige, die auch Safran betrifft. Ursprünglich angebaut in Naher Osten Asien, kam das Gewürz im XNUMX. Jahrhundert nach Europa. Es sind wieder die Araber, die es einbringen Spanien während der Zeit des Kalifats. Von hier aus ist der Schritt nach Italien schnell. Der Name "Safran" selbst stammt aus dem Arabischen "Al Zafaran„Oder aus dem Persischen“ zaafran “. Der Austausch von Wissen und Produkten zwischen verschiedenen Völkern ist die Grundlage für den Ursprung vieler Dinge, aber sicherlich auch die Mailänder Stadt geht der Kredit des Rezepts ein klassiker bei uns Kochen. Das Mailänder Risotto.
