MISSISSIPI SCHLAMMKUCHEN
Rezept von Tiziana Ricciardi
Zutaten für eine 24 cm Form
für die Biskuitkruste
400 g trockene Schokoladenkekse
50 g Mandeln
180 g geschmolzene Butter
für den mehllosen Schokokuchen
60 g Butter
180 g dunkle Schokolade von guter Qualität (mit 60% -70% Kakao)
10 g Instant-Kaffeepulver
50 ml Espresso-Kaffee, bei Zimmertemperatur
eine Prise Salz
1 Vanilleschote
6 Eier bei Raumtemperatur
190 g Zucker
für den Schokopudding
150 g Zucker
60 g dunkles Kakaopulver - nicht süß
40 g Maisstärke
eine Prise Salz
4 Eigelb
600 ml Milch
50 g Butter
1 Vanilleschote
90 g dunkle Schokolade von guter Qualität
für das Sahne-Topping
1 Löffel Zucker
300 g frische flüssige Sahne
Kakaopulver nach Geschmack
Prozess
Schalten Sie den Backofen bei 150°C ein. Eine 24 cm Springform einfetten und den Boden und die Seiten mit Backpapier auslegen.
für die Biskuitkruste
Kekse und Mandeln mit Hilfe eines Mixers zu einem Pulver pürieren, Butter in einem Topf schmelzen. Die gehackten Kekse mit der geschmolzenen Butter mischen und gut vermischen. Gießen Sie die Mischung in die Springform. Boden und Seiten der Form mit dem Löffelrücken gut verdichten, ca. 10 Min. in den Kühlschrank stellen. Dann in den Ofen schieben und etwa 10 Minuten backen. Lassen Sie es abkühlen.
für den mehllosen Schokokuchen
Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad in einem Topf schmelzen und beiseite stellen. Salz, gemahlenen Kaffee, Kaffee und Vanilleschotenkerne mischen. Legen Sie sie auch beiseite.
Schlagen Sie in einer Schüssel das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers auf und bedienen Sie sich dabei mit Peitschen, bis es geschwollen ist und sein Volumen verdoppelt hat. Die geschmolzene Schokolade dazugeben, mischen, dann die Kaffeemischung dazugeben und alles gut vermischen.
Nun das Eiweiß in einer anderen Schüssel steif schlagen und den restlichen Zucker hinzufügen. Mischen Sie die beiden Verbindungen und gießen Sie nach und nach die erste in die zweite. Vorsichtig mit einem Löffel mischen. In die Form gießen, über den abgekühlten Tortenboden.
Im Ofen bei 170 °C etwa vierzig Minuten backen. Der Kuchen quillt stark auf und entleert sich beim Abkühlen in der Mitte. Wenn es abgekühlt ist, decken Sie es mit Plastikfolie ab und legen Sie es für mindestens drei Stunden in den Kühlschrank.
für den Schokopudding
in einem Topf Zucker, Kakao, Maisstärke und Salz mischen. Das Eigelb hinzufügen und gut vermischen. Milch langsam unter ständigem Rühren einfüllen. Den Topf auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 30 Sekunden kochen lassen, dann sofort den Pudding in eine große Schüssel geben und Butter, Schokolade und Vanilleschotenkerne dazugeben, gut vermischen, bis die Masse glatt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich beim Abkühlen keine Kruste bildet. Etwa 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, dann mischen und auf den Kuchen gießen, dabei darauf achten, dass er in der Kekskruste bleibt und mit Hilfe eines Spatels verteilen. Den Kuchen für 30 min in den Kühlschrank stellen.
für die Sahne
Sahne mit Zucker aufschlagen und über den Kuchen gießen, mit Bitterkakao bestreuen.
