Ich habe mehrere Experimente gemacht, bevor ich eine Panna Cotta erhalten konnte, die diesen Namen in Bezug auf Textur und Geschmack verdient. Ich habe weiße Pfirsiche wegen ihrer Zartheit, süß und duftend verwendet. Am Baum gereift, verfärben sie sich innen rosa und verleihen dieser Panna Cotta eine zarte Rouge-Farbe. Passt perfekt zu Rosensirup! Der Duft von Rosen verstärkt den Geschmack von Pfirsichen, die frische Note von Kardamom rundet dieses Duftbouquet ab. Den Rosensirup habe ich mit den Blütenblättern der Rosen aus meinem Garten gemacht, absolut bio, nur Rosenblüten, Wasser und Zucker. Glutenfrei, milchfrei, vegan.
Zeitpunkt der Realisierung: 40 Minuten + Ruhezeit
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für 6 Formen
250 ml Sojacreme
250 ml ungesüßte Mandelmilch
60 g Zucker
2 sehr reife weiße Pfirsiche
1,5 g Agar-Agar (1 Beutel)
1 Kardamombeere
ein paar Tropfen Bittermandelaroma
Für die Pfirsichsauce
1 großer reifer weißer Pfirsich oder 2 kleine
1 Löffel Zucker
4 Löffel Wasser
Dienen
1 weißer Pfirsich
hausgemachter Rosensirup
Rosenknospen
Verfahren zur Herstellung von Panna Cotta mit Pfirsichen mit Rosensirup
In einer kleinen Schüssel den Agar-Agar mit zwei Esslöffeln Milch (aus der Menge) mischen. Die Pfirsiche waschen, in kleine Stücke schneiden und mit den Kernen in einen Topf geben. Wenn Sie Nektarinen verwenden, vermeiden Sie es, sie zu schälen. Milch, Sojasahne, Zucker dazugeben, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Die Samen der Kardamombeere mischen, ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen. Filtern, die Pfirsiche mit einer Gabel gut zerdrücken, Agar-Agar hinzufügen, wieder auf den Herd stellen, gelegentlich umrühren und 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, den Bittermandelgeschmack hinzufügen und mischen.
Die Formen anfeuchten, die Panna Cotta einfüllen und den Kühlschrank mindestens drei Stunden, am besten über Nacht, ruhen lassen. Pfirsich in Würfel schneiden und mit Zucker und Wasser in einen Topf geben. 15 Minuten kochen lassen, umrühren und abkühlen lassen und mischen. In einer dunklen Schüssel mit Pfirsichsauce auf dem Boden anrichten, Panna Cotta auf den Kopf stellen und mit fächerförmigen Pfirsichscheiben, Rosensirup und Rosenknospen dekorieren. Ich habe eine schöne feste, aber nicht gelatinöse Textur.
Das Rezept wurde gemacht von Anna Tondin.
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