PISTACHIG ... MEIN
Stefano Cecconi
Zeitpunkt der Verwirklichung: ca. 2 Stunden (zzgl. Ruhezeit des Kekses)
Dosen für 21 Einzelportionen von 10 x 3 cm.
Materialien: 2 Backplatten, 1 rechteckiger Ring 30 × 22, Acetatband.
Zutaten
Für den Pistazienkeks (Maurizio Santin)
240 g ganze Eier
310 g Kristallzucker
2 g Salz
130 g Sahne
240 g Mehl
4 g chemische Hefe
60 g flüssige Butter (geklärt)
140 g Pistazienpaste
Für den Vanillesirup
140 g Zucker
60 g Wasser
50 g Vanillelikör
Für die Füllung
1000 g Schafsricotta
50 g Puderzucker
300 g gemischte kandierte Früchte
Für den Abschluss
gehackte Pistazien nach Geschmack
Vorgehensweise:
Für den Pistazienkeks
(Der Teig muss einen Abend vorher zubereitet werden).
Alle flüssigen Zutaten mischen; fügen Sie die anderen Zutaten hinzu und mischen Sie, bis der Teig glatt und homogen ist; auf zwei Bleche verteilen und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen lassen (auf zwei Backbleche [35x 26 cm] auf 1 cm Höhe verteilen und dann das Blech direkt in den Kühlschrank stellen); im Ofen bei 160 Grad etwa 10 '/ 15' backen. Nach dem Erkalten zwei Rechtecke von 30 x 22 cm schneiden (an der kurzen Seite 1 cm mehr, da dann 6 Schnitte etwas wirken).
Für den Vanillesirup
Wasser und Zucker einige Minuten kochen; abkühlen lassen und den Likör dazugeben.
Für die Füllung
Den Ricotta gut abtropfen lassen; Zucker unter Rühren hinzufügen und 1 Stunde kalt stellen; den Ricotta durch ein feines Sieb passieren; die kandierten Früchte hinzufügen.
Montage
Einfassung des Rings mit den Acetatstreifen;
Legen Sie die erste Keksschicht ein und tränken Sie sie mit dem Sirup;
eine Schicht Ricotta und kandierte Früchte machen und gut nivellieren (etwas davon auf der Oberfläche verteilen lassen);
Legen Sie das zweite Keksrechteck ein und tränken Sie es mit dem Sirup. den restlichen Ricotta und die kandierten Früchte verteilen; vorsichtig mit gehackten Pistazien bedecken und eine Stunde kalt stellen.
Entfernen Sie den Acetatring und die Streifen;
Portionieren Sie den Kuchen, indem Sie die einzelnen Portionen zuschneiden;
bedecken Sie die beiden kurzen Seiten jeder Portion mit Pistazienkörnern;
2 ganze geröstete Pistazien auf jede Portion geben;
Legen Sie jede Süßigkeit in eine Tasse ausreichender Größe.
