Pistazien-Ricotta-Torte mit gesalzenem Karamell
Strub Efrat
Zeitpunkt der Verwirklichung: 1 30 Stunden und Minuten
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5):
Zutaten für eine 28 cm Ø Form
für das Gebäck
70 g weiche Butter
40 g Puderzucker
1 g Salz
eine halbe Vanilleschote
2 Eigelb
30 g Mandelmehl
100 g Mehrkornmehl
60 g "00" Mehl
1 g Backpulver
15 g bitterer Kakao
für die Füllung
750 g weicher und gesiebter Ricotta
100 g frische Sahne
1 Esslöffel reine Pistazienpaste
180 g Zucker
1 Ei
eine Prise Salz
für das gesalzene Karamell
150 g Kristallzucker
1 Löffel Zitronensaft
75 ml flüssige Sahne
40 g gesalzene Butter
Prozess
für das Karamell:
Zucker und Zitronensaft in einen Topf mit dickem Boden geben. Kochen, bis der Zucker schmilzt und eine Karamellfarbe annimmt.
Wenn Sie fertig sind, fügen Sie die heiße flüssige Sahne hinzu und achten Sie auf Spritzer.
Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen, gut mischen, abdecken und abkühlen lassen.
für das Gebäck
In der Schüssel des Planetenmixers die Butter mit Zucker, Salz und Vanille zu einer Creme verarbeiten, Ei, Mehl, Hefe und Kakao dazugeben, alles ca. 2 Minuten verrühren oder bis eine homogene Masse entsteht.
Den Teig auf einem Stück Frischhaltefolie auffangen, ein Quadrat / Rechteck formen, flach drücken und gut verschließen. Den Teig für 2-3 Stunden oder sogar über Nacht in den Kühlschrank stellen.
für die Füllung
Ricotta sieben, Zucker, Ei, Salz, Pistazienpaste, Vanille und Sahne dazugeben, alles mit einem Schneebesen verrühren, bis eine flüssige Creme ohne Klumpen entsteht.
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier legen und etwa 1 cm dick ausrollen.
Eine Springform einfetten, den Teig mit dem gesamten Backpapier bestreichen, den Boden und ca. 2 cm Rand auslegen.
Die Ricottacreme in den Teigmantel gießen und bei 150°C im vorgeheizten Backofen ca. 55-60 Minuten backen oder bis durch Schütteln der Form die Mitte fest aber nicht trocken ist.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und mit Salzkaramell dekorieren.
Anmerkungen:
es ist ratsam, dieses Dessert mindestens einen Tag im Voraus zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren und beim Servieren zu garnieren
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