Pistazienperlen
Realisierungszeit: 5 Stunden
für 30 kleine Perlen:
Für den Teig
250 g Mehl w 330
250 g 0 Mehl
250 g Vollmilch
50 g weiche Butter
2 ganze Eier
10 g frische Bierhefe
½ abgeriebene Zitronenschale
1 TL Vanilleextrakt
3 g Salz
70 g Zucker
Pistaziengebäckcreme
500 g frische Vollmilch
70 g Zucker
50 g Maisstärke
2 ganze Eier
1 Vanilleschotensamen
200 g süße Pistazienpaste
Weiche weiße Schokoladenglasur
400 g weiße Schokolade in kleine Stücke
40 g Butter
150 g gehackte Pistazien
200 g Pistazienmehl
Vorgehensweise:
In der Schüssel des Planetenrührwerks einen Sauerteig mit der gesamten Milch, Backpulver und Mehl zubereiten w 330 gut mit dem Blatt vermischen, abdecken und warten, bis es fertig ist.
Es ist fertig, wenn es verdoppelt wird, es hat Blasen und kleine Mulden.
An dieser Stelle die Hälfte des restlichen Mehls dort hineingeben, wo wir die Zitronenschale abgerieben haben und sich mit dem Blatt zu drehen beginnen, dann ein ganzes Ei, die Hälfte des Zuckers und die Hälfte des Mehls hinzufügen, nach einigen Minuten das letzte Ei, den letzten Zucker und die ruhen Sie das Mehl aus und beginnen Sie zu kneten, indem Sie die Geschwindigkeit auf 2 erhöhen, gießen Sie das Salz ein und setzen Sie den Teig fort, bis Sie einen gut aufgereihten und bearbeiteten Teig erhalten. Geben Sie die Butter in Flocken, damit sie einzieht, bevor Sie die nächste bis zur Erschöpfung einlegen, fügen Sie den Teelöffel Vanilleextrakt hinzu und kneten Sie weiter, bis Sie einen gut verarbeiteten und weichen, glänzenden Teig erhalten, den Teig mit einigen Hakendrehungen beenden.
Aus der Schüssel des Planetenmixers nehmen, den Teig in eine Schüssel geben, von unten mit dem Tarot einstecken und runden, verschließen und an einem gut geschützten Ort mit einer Temperatur von ca. 24 °C stellen. Wenn es Winter ist, können Sie es bei eingeschaltetem Licht in den Ofen stellen.
Nach der Verdopplung die Oberseite mit reichlich Mehl bestäuben, den Teig verteilen und mit einem Nudelholz ohne zu zerdrücken oder zu entlüften ausrollen, sehr vorsichtig ein 1 cm großes Rechteck formen und mit einem 4 cm Ausstecher ausstechen.
Die Scheiben nach und nach auf ein mit Mehl bestäubtes Pergamentpapier legen, mit Frischhaltefolie verschließen und ca. 30 Minuten gehen lassen.
Bringen Sie die Fritteuse mit Erdnussöl auf 170 ° C, um allen beim Frittieren vorzuziehen, und tauchen Sie durch Drehen unsere Schüsseln ein. Sobald sie goldbraun sind, herausnehmen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, indem sie umgedreht werden, um überschüssiges Öl zu verlieren. Wenn Sie mit Gas braten, tun Sie dies immer mit Erdnussöl in einer hohen Pfanne, damit das Bratgut vollständig eingetaucht ist, schieben Sie es mit einem Skimmer darunter.
Für den Pistazienpudding
Die ganzen Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, Stärke, Vanille oder abgeriebene Zitronenschale dazugeben und die Milch bei RT beträufeln.
Auf Klumpenfreiheit achten und aufkochen und mindestens 5 Minuten weitergaren, dabei immer in eine Richtung drehen
Wenn Sie den Thermomix verwenden möchten, geben Sie alle Zutaten in die Kanne mit Butterfly vel 2 bei 90° für 8 Minuten.
Lassen Sie die Sahne abkühlen und fügen Sie die in der Mikrowelle leicht erhitzte Pistaziencreme hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis sie eins werden.
Nach dem Frittieren mit einem Spritzbeutel mit dünner Spitze die Sahne in alle geben.
Weiche weiße Schokoladenglasur
Die Glasur wird in zwei Schritten zubereitet, da sie dazu neigt, sofort einzudicken. Schmelzen Sie daher zuerst 200 g weiße Schokolade mit 20 Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad in einer Tasse zu kleinen Stücken, tauchen Sie die Melone ein und lassen Sie sie auf einem Netz. Wenn wir mit dem Abtropfen fertig sind, rollen Sie es in das Pulver und die Pistazienkörner, die wir auf einem Blatt Pergamentpapier gemischt haben.
Wiederholen Sie den Vorgang zum zweiten Mal und genießen Sie diese Pistazienperlen in Gesellschaft!
Rezept von: Antonella Audino
Link: http://www.dolcimerendeedintorni.it/wo…/perle-di-pistacchio/ Link zur Website von Antonella Audino
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