Il Schwarzbrot aus Coimo: eines der bekanntesten typischen Produkte des Val Vigezzo und Val d'Ossola, zwischen Piemont, Lombardei und der Schweiz. Für Coimo, eine Fraktion der Gemeinde Druogno, ist Schwarzbrot ein Sinnbild für hervorragende Speisen mit einem alten Verfahren, in der Tat fällt es in die Kategorie Klaps (Traditionelles Lebensmittel). Seine Ursprünge sind sehr alt, tatsächlich schon Römer Sie haben sich sehr viel Mühe gegeben, eine bestimmte Sorte Schwarzbrot herzustellen (Panisater). Die heute im Ossolatal verbreitete Form scheint ein uraltes Erbe des Christentums zu sein, das sich in dieser Gegend um das XNUMX. Jahrhundert n. Chr. verbreitete. Für die Neophyten der christlichen Religion Schwarzbrot zu essen bedeutete für diese Zeit, heidnische Bräuche abzuschaffen.
Coimos Schwarzbrot
Heute genügen wenige natürliche Zutaten, um Coimos Schwarzbrot zu backen: Roggenvollkornmehl mit etwas Zugabe von Weizen, Wasser, Salz und natürlicher Mutterhefe. Roggen ist ein Getreide, das für kaltes Klima prädisponiert ist und daher auch in Berggebieten wachsen und reifen kann. In der Vergangenheit wurde Schwarzbrot auch aus Buchweizenmehl hergestellt, einem typischen Getreide der Ossola-Täler. Es hat eine abgerundete und flache Form, da die Treibkraft des Roggenteigs begrenzt ist, während der Geschmack duftend und entscheidend ist.
Aufgrund seiner Komponenten und seiner traditionellen Verarbeitung hat es eine gute Lagerfähigkeit. Das schwarze von Coimo ist ein rustikales Brot mit dunkelbrauner Kruste und braunem Teig und jedes Rad wiegt etwa 700/800 Gramm. Dank der Anwesenheit von Roggen ist es ein ballaststoffreiches Produkt mit antioxidativen und immunstimulierenden Eigenschaften. Es verhindert auch die Aufnahme bestimmter Elemente in den Körper, wodurch es gelingt, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel im normalen Bereich zu halten. Ballaststoffe haben auch eine wichtige regulierende Wirkung auf den faulen Darm. Für eine gesunde Ernährung sollte man täglich mindestens 100 Gramm Roggenbrot zu sich nehmen Gesundheit und Wellness.
Die süße und herzhafte Variante
Es gibt zwei Arten von Schwarzbrot: das zu 90 Prozent aus Roggenmehl hergestellte pannegar; und es gibt das Ossola-Brot, zu dem Walnüsse und Rosinen hinzugefügt werden, sagte Crescenzin. Pan Negar ist ein typisches Produkt, das von Bäckern aus ganz Ossola hergestellt wird. Man kann wohl sagen, dass es das älteste Brot im Vigezzo-Tal ist: Einst wurde es nur zweimal im Jahr für den Hausgebrauch und Konsum zubereitet und in den in allen Dörfern vorhandenen Gemeinschaftsöfen gebacken.
In Coimo gab es nur drei Öfen, die heute nicht mehr existieren. Crescenzin, auch Cardenzin oder Cradenzin genannt, enthält manchmal neben Walnüssen und Rosinen auch getrocknete Feigen. Ausgezeichnet daher für einen süßen und leckeren Snack, geeignet für Kinder, der aber allgemein sehr gefragt ist und auch von Erwachsenen geschätzt wird.
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