Der Nougat ist eine italienische Erfindung die sofort eine Party macht, besonders bei bestimmten geselligen Anlässen. Apicius spricht auch in 'De re coquinaria' darüber, und Tito Livio und Marziale schreiben auch darüber. Nur der große lateinische Dichter, lokalisiert der antike Nougat, in der Gegend von Sannio, ein Gebiet, das immer noch sehr berühmt für die Herstellung von kupedia.
Zur Römerzeit...
Der Nougat für die Römer war a süß mit Honig, Mandeln und Eiweiß, eine echte Delikatesse; eine "Cupedia" und noch heute im Benevento-Gebiet, Nougatverkäufer heißen Cupetari. Darüber hinaus wurden viele römische Süßigkeiten aus Honig, dem größten Süßungsmittel der Zeit, zusammen mit Trockenfrüchten hergestellt. Wie Apicius es jedoch beschreibt, die antike cupedia sieht eher aus wie der aktuelle crunchy als der nougat.
Viele versuchen, die Urheberschaft dieses Desserts zu ergattern, aber seine Ursprünge liegen sicherlich in der römischen Kultur. Nach der Legende, Cupedia, das ist "Das, was du willst", es war mehr als ein Wunsch. Während des Krieges in Irpinia wurden die Römer besiegt. Die Samniten töteten sie jedoch nicht, sondern machten sie zu Gefangenen, damit sie Rom die Stärke dieser Bevölkerung bezeugen konnten. Die römischen Gefangenen hatten jedoch beschlossen, sich verhungern zu lassen. Dann griffen die Samniten zu einer unwiderstehlichen Delikatesse, die sie am Leben hielt: Nougat.
Viele Arten von Nougat
In jüngerer Zeit finden wir in Italien und Spanien die ersten nachweisbaren Spuren dieser Spezialität seit dem XNUMX. Jahrhundert, insbesondere in Alicante. Der aktuelle Begriff, Nougat, es würde vom lateinischen torre, also Toast, abgeleitet und bezieht sich auf Mandeln.
Der Nougat von Cremona
Manche sagen, dass Nougat am 25. Oktober 1441 geboren wurde. An diesem Tag wird die Ehe zwischen Francesco Sforza und Bianca Maria Visconti. Um die Hochzeit mit großem Getöse zu feiern, kreierten die Hofkonditoren die berühmte Torte in Form von Torrazo; der höchste Glockenturm der Stadt mit großem Getöse präsentiert. Der Nougat wurde in Form eines Parallelepipeds präsentiert, der auch in den folgenden Jahrhunderten erhalten bleibt und uns so erreicht. Diese edle Ehe blieb in der Geschichte und mit ihm dieses köstliche Dessert. Einer der Gründe, warum das Dessert von Cremona so erfolgreich war, ist wahrscheinlich die einfache Konservierung. Früher gab es keine Kühlboxen, Kühlschränke oder Konservierungsstoffe, weshalb viele Lebensmittel leicht verderben. Ein Dessert aus Haselnüsse getrocknet, was wir heute sagen würden, mit sehr langer Haltbarkeit, sehr gut haltbar.
Honig und Mehl wurden zu jeder Jahreszeit gefunden und auch sie waren gut erhalten. Der klassische Nougat bleibt immer gleich; traditionell so weiß wie vor Jahrhunderten, gibt es heute jedoch viele Varianten dieses Genusses. In der Süßwarenindustrie gibt es weiche und harte Nougats. Die größere Konsistenz des Nougats hängt hauptsächlich von den Modalitäten ab Kochen, das in einigen Fällen sogar 12 Stunden erreichen kann. Es gibt auch Mandel- und Haselnusssorten. Dann gibt es den Überzug, der weiß, dunkel, Milch und viele andere Arten von Schokolade sein kann. Für Puristen und Feinschmecker, würde ich sagen, das Nougat-Festival, das jedes Jahr im November stattfindet, nicht verpassen Cremona.
