Die Tiramisu-Creme mit Marron-Glacés ist von Maestro Montersino, die ich für dieses Dessert verwenden wollte, eine Kombination mit Schokolade, die ein großer Erfolg ist.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 1 Stunde + die Zeit im Kühlschrank
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 3
Für den Sacherkeks: mit dieser Dosis machen Sie 1 ein rundes Band von 24 cm und 1 von 22 cm, 1 cm hoch
Zutaten für ein 24 cm Band
Für den Sacherkeks (Luca Montersino)
165 g Marzipan
35 g Zucker
80 g Eigelb
55 g Eier
100 g Eiweiß
50 g Zucker
40 g 360w Mehl
20 g Kakao
35 g Kakaomasse (ich habe eine 70%ige dunkle Schokolade verwendet)
40 g Butter
Für die Tiramisucreme mit Kastanien (Luca Monteresino)
110 g weiße Schokolade
150 g frische Sahne
6 g Gelatinepulver + 30 g Wasser, um es zu hydratisieren
120 g Kastanienpaste
215 g frische Sahne
85 g Mascarpone
Für die cremige Schokolade
100 g 70% Schokolade
250 g Vanillesoße
Zubereitung des Tiramisu-Kuchens mit Maron Glacé
Machen Sie die Tiramisu-Creme
Den ersten Teil der Sahne aufkochen und über die leicht geschmolzene Schokolade gießen, die hydratisierte Gelatine hinzufügen und mit einem Mixer gut vermischen, indem man den anderen Teil der kalten Sahne, Mascarpone und Kastanienpaste hinzufügt. Mit Frischhaltefolie abgedeckt eine Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag mit dem Blatt bis zur richtigen Dichte aufschlagen.
Biskuit-Verfahren mit dem Thermomix zubereiten
Das Eigelb, die Eier, die 50 g Zucker, das Marzipan, den Kakao in den Krug geben und Stufe 10 pürieren, bis eine geschmeidige Emulsion entsteht. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem anderen Teil des Zuckers in einem Planetenmixer. Die geschmolzene Schokolade mit der Butter und dem Mehl zur Emulsion geben und gut vermischen; Dann das Eiweiß nach und nach dazugeben und von unten nach oben mischen. Etwa 1 cm hoch in Förmchen gießen. Bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
Mach die Schokolade cremig
Die Schokolade hacken und in der Mikrowelle oder im Wasserbad leicht schmelzen, über den heißen Vanillepudding gießen und mit dem Mixer mixen.
Mechanische Montage
Das Band mit Frischhaltefolie auslegen (gut haften lassen, sonst kann die Creme austreten) und ein Acetatband hineinlegen.
Den Sacher-Keks auf den Boden legen, die Sahne einfüllen und in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen, damit er fest wird.
Die braune Tiramisu-Creme mit dem Blatt aufschlagen, in zwei Sac a Poche teilen, einen mit Sterntülle und einen mit glatter Rundtülle. Den Kuchen vom Band lösen und die Spikes mit der Tiramisu-Creme abschmecken. Mit kleinen Stückchen Maron Glacè und Blattgold und den runden Kuchen mit temperierten Schokoladentellern dekorieren.
Das Rezept wurde gemacht von Floriana Campodonico.
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