Interview mit Stefano Caccavari Gründer und CEO von Mulinum. 2016 startete Stefano eine Spendenaktion, um die alte Mühle zu retten. Heute ist Mulinum in San Floro, Kalabrien, eine herrliche Realität mit Mühlsteinen aus Naturstein und einem Wasserrad. So wie es vor 100 Jahren verwendet wurde! Wir haben ihm ein paar Fragen gestellt, um mehr zu erfahren.
Stefano, was hat dich dazu bewogen, das erste Mulinum in San Floro zu gründen?
Aufgewachsen mit Brot und Informatik, träumte ich von Amerika, aber eines Tages fragte mich ein Freund von mir "Was tust du, um dein Territorium zu verteidigen?". Von dort aus erlag ich 2014 dem Ruf meines Landes, wo ich blieb, um die Tradition zu verteidigen. Ich habe auf dem Land der Familie at . geschaffen Familiengarten, ein landwirtschaftliches Timesharing mit Räumen, die an über 150 Gärtner und Bio-Liebhaber vermietet sind. Genau dort, wo eine der größten Deponien Europas entstehen sollte.
Zu dieser Zeit beschloss ich auch, die Ursprünge der alte Körner meines Territoriums. Ich nahm den Weizen der Familie mit, um ihn in einer Steinmühle zu mahlen, die anderthalb Stunden mit dem Auto entfernt war, und teilte dann das Brot, das wir für den Heimgebrauch produzierten, mit Freunden.
Die Nachfrage wuchs, aber der Müller kündigte an, die Mühle zu verkaufen, also hatte ich eine weitere unternehmerische Wendung und Mulinum wurde ausschließlich dank eines Crowdfundings geboren, das ich am 14. Februar 2016 ins Leben gerufen habe. mit einem Beitrag auf Facebook. In nur 90 Tagen habe ich 500,000 Euro gesammelt. Wir haben Mulinum mit 100 Mitgliedern aus verschiedenen Ecken der Welt, jetzt 220, ohne öffentliche Förderung gegründet.
Was hat Mulinum in diesen alten Sektor zurückgebracht?
Die Verbindung von Tradition und Innovation ist unsere Stärke: Tatsächlich haben wir die Tradition des Anbaus von Urgetreide, Wir erwecken alte Mühlen mit Naturstein-Mühlsteinen zum Leben, weben Kontakte und Synergien, oft durch das magische Werkzeug der Technologie. Damit bieten wir die Lösung für das Problem der Landaufgabe von Landwirten, die Weizen produzieren, aber nicht wissen, wie man ein fertiges Produkt herstellt. Die Wiederherstellung der Vergangenheit, um die Zukunft aufzubauen, ist der Schlüssel zu unserem Erfolg. Unsere Typizität macht den Unterschied für unsere Kunden und Unterstützer.
Wie stark ist dieses landwirtschaftliche Startup seither gewachsen?
Am 31. Januar 2017 haben wir eingeweiht Mulinum San Floro, ein bio-nachhaltiges Bauernhaus mit Naturstein-Mühlsteinen, wo die alten Körner (Senatore Cappelli, Mallorca, Roggen, Verna, Farro) zu Vollkornmehl verarbeitet werden, aber es gibt auch einen Holzofen. Olivenbaum, zu sehen, für Brot, Sauerteigprodukte und Pizzen, gefüllt mit Bio-Gemüse und signiert von der Sterneköchin Caterina Ceraudo, die im Verkostungsraum und im Sommer in unserem Zaubergarten verkostet werden können.
In den letzten Jahren haben wir uns verbessert, sind gewachsen, indem wir experimentiert und die Möglichkeit einer gesunden Ernährung entdeckt haben, unsere geschlossene und vollständige Lieferkette verfolgen und zur Aufwertung des kalabrischen Territoriums und Förderung der italienischen Landwirtschaft.
Aber ich muss zugeben, Mulinum hat sich von Anfang an als auf nationalem Territorium reproduzierbares Geschäftsmodell erwiesen. So sehr, dass ich nach einigen Monaten von Landbesitzern, Unternehmern und Enthusiasten kontaktiert wurde, die daran interessiert waren, ein Mulinum in ihrer Region zu gründen.
Was ist das Flaggschiffprodukt von Mulinum?
Unsere Spezialität par excellence, für die wir auch den Bestes Hartweizenbrot in Italien ist Brunetto-Brot, diktiert nach dem alten lokalen Rezept, hergestellt aus Hartweizengrieß von Senatore Cappelli, Mutterhefe und im Ofen gebacken. Holz.
Facebook-Seite Mulinum 
Facebook-Seite Mulinum
Die täglich gebackenen hundert Kilo „Brunetto“, die wir als das Brot unserer Großeltern bezeichnen, werden in ganz Italien sowie andere Produkte mit Lieferung in 24/48 Stunden versandt.
Können Sie uns eine Anekdote oder eine unveröffentlichte Tatsache über das Mulinum erzählen?
Die überraschendste Anekdote, die uns die Macht der Schicksalsgemeinschaft, die sich sofort um Mulinum bildete, verständlich macht, betrifft eine E-Mail, aus der Mulinum Buonconvento geboren wurde.
Anfang Februar 2017, unmittelbar nach der Einweihung des Mulinum San Floro, wurde ich von Radio 24 interviewt und unter den Zuhörern befand sich ein pensionierter Römer, ein Experte für Immobilienentwicklung.
Er war es, der mir eine E-Mail schrieb, in der er Mulinum lobte und versprach, mich zu besuchen. So war es und, verzaubert von unserer Realität, schlug er mir vor, die Idee in der Toskana auf dem Anwesen eines toskanischen Agrarunternehmers nachzubilden. Innerhalb weniger Monate wurde aus einem Fremden ein wichtiger Partner, um Mulinum Buonconvento zu gründen.
Projekte für die Zukunft?
Wie Sie sich vorstellen können, gibt es viele Projekte in den Köpfen eines Visionärs, aber im Moment möchte ich das ankündigen, das jetzt unmittelbar bevorsteht: die Eröffnung von Mulinum Buonconvento in der Toskana, genau im Val d'Orcia.
Nach einem langen bürokratischen Prozess werden wir bald mit den Bauarbeiten beginnen. Dann, Mulinum Mesagne in Apulien wird folgen.
Die Mission ist es, eine große nationale Bio-Landwirtschaftskette zu schaffen, weit entfernt von industriellen Importen. Erstellen Sie daher in jeder Region Italiens, dann in jeder Provinz, in landwirtschaftlichen Gebieten, ein Mulinum, maximal 20 Minuten von den städtischen Zentren entfernt; eine Kette von Pizzerien und Bäckereien Mulinum.
