Die Crpes, eine echte Güte. Italienisches Gericht von relativ neuer Errungenschaft, das die Küche unseres Landes direkt aus dem benachbarten Frankreich erreicht, wo die Crpes oder, um es auf Französisch zu sagen, die Pfannkuchen, sind ein traditionelles Gericht der französischen Gastronomie. Süß oder herzhaft, mit verschiedenen Variationen, haben sie sich in ganz Europa verbreitet, sowohl wegen der relativen Geschwindigkeit der Ausführung als auch wegen der Vielseitigkeit. Mit süßen, herzhaften Füllungen, mit Buchweizenmehl im Teig. Diese letztere Variante ist in Italien weniger verbreitet, aber typisch für Nordwestfrankreich, insbesondere die Region Bretagne, wo die herzhaften Crêpes mit verschiedenen Beilagen auf der Grundlage von Fleisch, Gemüse, Käse und Lachs Galette genannt werden. Auch in einer süßen Variante gewinnt Frankreich traditionell mit seiner vom französischen Koch erfundenen Crêpe Suzette Auguste Escoffier dass 1903 eine Füllung auf Basis von Orangensauce erfunden wurde. Bei diesem raffinierten Dessert wird der Crpe dann über die Flamme geführt, indem er mit einem Orangenlikör beträufelt wird.
Das Rezept für Crpes mit Radicchio und Gorgonzola
Kommen wir zurück zu den Crpes, einem ausgezeichneten und raffinierten italienischen Vorspeise. In ihren vielen Variationen, Eine besonders gelungene Kombination finden Crpes gefüllt mit Gorgonzola und Radicchio. Dass man bei diesen beiden Zutaten sofort an ein typisches Gericht aus Norditalien denkt, versteht sich von selbst. Denn Gorgonzola und Radicchio sind typische Produkte der lombardischen bzw. venezianischen Gastronomie. Wollen wir die Pfannkuchen mit Radicchio und Gorgonzola zubereiten? Beginnen wir mit dem Crêpes-Teig. Übrigens scheint sich dieser Name vom lateinischen Crispus abzuleiten, gewellt, wie diese leichten Omeletts aussehen, die nach dem Garen einen leichten Crpe-Rand haben.
Die Crêpes werden aus einfachen Zutaten hergestellt: Eier, Milch, Salz, Mehl, um einen sehr flüssigen und glatten Teig zu erhalten. Diese Zubereitung wird ruhen gelassen und geht weiter zur Füllung. Es beginnt damit, dass der Gorgonzola in einer Pfanne zusammen mit der Milch in Stücke geschmolzen wird, bis er cremig wird. Dann werden Salz und Pfeffer hinzugefügt. An dieser Stelle wird er mit den in Stücke geschnittenen Treviso-Radicchio-Blättern angereichert, deren bitterer Geschmack gut zu dem von Milch und Gorgonzola passt. Es wird etwa zehn Minuten trocknen gelassen. In der Zwischenzeit kochen wir die Pfannkuchen, den Boden einer beschichteten Pfanne mit Butter einfetten. Mit etwas Geduld bereitest du eine Schöpfkelle nach der anderen die Omeletts zu, bräunst sie zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen, ein paar Minuten pro Seite reichen aus. Sie müssen jedoch sehr dünn sein, dürfen aber nicht brechen. Dann werden sie gefüllt, zu einem Halbmond gefaltet und dann wieder halbiert, um einen kleinen Fächer zu erhalten. Sie werden in die gefettete Pfanne gelegt, geschmolzene Butter und Parmesankäse hinzugefügt, sie werden etwa zehn Minuten im Ofen gekocht.
Von Rom bis Frankreich die Crêpes oder Pfannkuchen oder Omelettes, zubereitet von den Köchen von Papst Gelasius
Was den französischen Ursprung der Crêpes angeht, so besagt die Legende, dass die wahre Urheberschaft dieses Gerichts eher italienisch ist. Tatsächlich hätten die Köche des Vatikans sie auf Empfehlung von Papst Gelasius (wir befinden uns im 2. XNUMX. Die Pilger schätzten sie sehr und nahmen das Rezept mit nach Frankreich, wo es sehr erfolgreich war. Alle Zeit in Frankreich, der Tradition nach, anlässlich der Lichtmess Crêpes werden zubereitet und es ist üblich, sich jedes Mal etwas zu wünschen, wenn Sie das Omelett in einer Pfanne wenden. Heute sind Crpes auch wegen ihres neutralen Geschmacks sehr beliebt, wodurch sie in vielen Varianten angeboten werden können. Sie sind rund geboren, werden aber in Form von Halbmond, Fächer, Cannelloni und warum nicht sogar als raffinierte Verpackung präsentiert. Nach den Füllungen, dem Geschmack und der Freude, sie anzubieten.
