Die neapolitanische Pastiera ist eine der Süßwaren beliebtesten der Ostertradition. Seine reichhaltige Füllung auf Basis von Weizen, Ricotta und kandierten Früchten macht ihn besonders schmackhaft. Auch wenn es heute mehrere Variationen dieser so leckeren Süßigkeit gibt, bleibt das neapolitanische Rezept das bekannteste und auch am meisten geschätzte. Zu Ostern darf die Pastiera neben Ostereiern und anderen Köstlichkeiten auf den gedeckten Tischen der Italiener nicht fehlen. Wir haben noch Zeit, es mit unseren Händen zuzubereiten, mal sehen wie.
Geboren in den Mauern eines Klosters
Die neapolitanische Pastiera hat weit entfernte Ursprünge. Eine Legende besagt, dass die Meerjungfrau Partenope, der im Golf von Neapel lebte, verbreitete von diesem Ort aus seine melodiöse Stimme. Um ihr zu danken, brachte die Bevölkerung ihr Mehl, Ricotta, Eier, gekochten Weizen, Orangenblüten, Gewürze und Zucker als Geschenk. Die Meerjungfrau, die diese Zutaten so sehr mochte, mischte sie zu der Pastiera. Obwohl diese Geschichte besonders faszinierend ist, reichen die wahren Ursprünge des Desserts bis ins XNUMX. Jahrhundert zurück. In dieser historischen Zeit haben die Nonnen des Klosters von San Gregorio Armeno sie waren sehr gut darin, neapolitanische Pastiera herzustellen, die sie lokalen aristokratischen Familien gaben. Die Idee zur Zubereitung stammt offenbar von einem, der die Gewürze aus Asien und den Duft von Orangenblüten, die im Klostergarten wuchsen, mit Eiern, Ricotta und Weizen verbinden wollte.
Rezept
Die Herstellung der neapolitanischen Pastiera erfordert Zeit und Geduld. Wir beginnen zunächst mit der Zubereitung des Mürbeteigs und gehen dann zur Füllung über. Dies sind die Zutaten, die für 8 Personen benötigt werden:
Buttergebäck
500gr. von "00" Mehl
200 g. aus Zucker
200gr. von Schmalz
eine abgeriebene Zitronenschale
2 gr Ammoniumbicarbonat
2 Eier
Butter nach Geschmack
Füllung
250 gr römischer Ricotta
250 g sardischer Ricotta
500 Gramm Zucker
100gr. von kandierten Früchten
500 Gramm Weizen
4 Tropfen Neroliöl
1 Vanilleschote
5 Eier
Prozess
Gießen Sie das „00“-Mehl, Zucker, Backpulver, Schmalz, zwei ganze Eier und die Schale einer Zitrone in die Schüssel des Planetenmischers. Mit dem Schneebesen des Mixers alle Zutaten vermischen und vermischen. Wenn die Mischung dick wird, wird sie von Hand bearbeitet, bis sie einen glatten und homogenen Zylinder bildet, der in die Folie gewickelt und eine Stunde ruhen gelassen wird. Während der Teig ruht, bereiten wir die Füllung vor. Zunächst wird mit Hilfe eines Messers die Vanille aus der Schote extrahiert. Den Ricotta separat in einer Schüssel zerdrücken, den Zucker und 5 ganze Eier hinzufügen. Während die Mischung gemischt wird, fügen Sie die Vanille, den vorgekochten Weizen, die weißen Früchte und 4 Tropfen Neroliöl hinzu. Wenn auch die Füllung fertig ist, eine Pfanne mit Butter einfetten, den zuvor zum Ruhen gelassenen Mürbeteig zurücknehmen, aus der Folie nehmen und mit dem Mehl auf dem Nudelbrett weiterarbeiten, in zwei Teile teilen, einen größeren als das andere. Der größte Teil wird mit einem Nudelholz ausgerollt, bis er eine Dicke von etwa 3 Millimetern erreicht. Es muss verwendet werden, um die Pfanne abzudecken, damit sie gut am Boden und an den Rändern der Pfanne haftet. Mit einer Schöpfkelle wird die fertige Füllung hineingereicht. Aus dem restlichen Teil des Teiges werden hingegen 7 Streifen von 1 bis 2 Zentimeter Dicke hergestellt, die zum Dekorieren der Pastiera verwendet werden. Wenn die Dekoration fertig ist, wird die geschmolzene Butter mit einem Backpinsel darüber gestrichen. Die Pastiera kann nun bei 180 Grad ca. 80 Minuten gebacken werden. Nach dem Abkühlen kann es aus dem Ofen genommen und serviert werden.
Einzigartig und unnachahmlich
Die neapolitanische Pastiera hat einen unverwechselbaren Geschmack und Geruch, der sie einzigartig und unnachahmlich macht. Während der Karwoche bereiten die neapolitanischen Frauen es vor, indem sie seine Gesten und Geheimnisse an ihre Töchter und Enkel weitergeben. Es ist ein echtes Ritual, das insbesondere am Gründonnerstag erneuert wird. Aber die neapolitanische Pastiera wird überall geliebt, nicht nur in Neapel, und verführt alle Gaumen, weil sie ein Konzentrat aus Aromen und Güte ist, dem man nicht widerstehen kann.
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