Il Handwerker gelato Jeder mag es, ob jung oder alt: ein "Primat", das nur wenige Lebensmittel auf der Welt vorweisen können. Italienisches Produkt par excellence, stark nachgeahmt, aber ohne Erfolg, hat eine Geschichte, die aus der Ferne kommt und viele Legenden, die es mit "Geheimnis" färben. Wie wurde handwerkliches Eis geboren, welche Eigenschaften hat es und wie erkennt man es? Finden wir es gemeinsam heraus.
Die Geschichte des Eises
La Geburtsstunde des handwerklichen Eises jeder kämpft ein bisschen dafür. Es gibt sogar diejenigen, die Ziegenmilch mit Schnee vermischt betrachten, dass Isaac "Eiscreme" ist - nach dem, was geschrieben steht Bibel - Abraham angeboten. Zwischen 600 und 900 bereitete die chinesische Tang-Dynastie ein gekühltes Gericht auf der Grundlage von erhitzter und fermentierter Milch, Mehl und Kampferblättern zu. Während in Sizilien im neunten Jahrhundert die Arabi sie brachten ihre "Sorbet“, Eine Zubereitung auf der Basis von Wasser, Zucker, Kräutern und Gewürzen, die durch Zugabe der Salze zum Eis gekühlt wird. Die Geburt des modernen handwerklichen Eises scheint sich jedoch darauf zu beziehen Florenz. Genau hier, im fünfzehnten Jahrhundert, hat der Architekt Bernardo Bontalenti erfand ein Präparat basierend auf Milch, Sahne und Eier. Während die erste Kaffee-Eisdiele der Geschichte, die, die noch existiert Procope-Kaffee, Francesco Procopio dei Coltelli aus Palermo eröffnete es in Paris. Und in Amerika, wie kam es dazu? gelato? Das Verdienst geht an Filippo Lenzi, der hier Ende des XNUMX. Jahrhunderts seine Eisdiele eröffnete. Und genau auf amerikanischem Boden wurde eine Erfindung geboren, die die Branche verändern sollte: die Handkurbelsorbet. Für das ehemalige Eis am Stiel endlich müssen wir nach Italien zurückkehren. Wo 1948 Mottarello debütierte. In den XNUMXer Jahren folgte das Cornetto.
Wie erkennt man echtes handwerkliches Eis?
Eis ist nicht gleich Eis. In der Tat, für Handwerkliches Eis erkennen es braucht etwas erfahrung. Hier sind einige Tipps, um Irreführungen zu vermeiden:
- il Farbe muss den Geschmack widerspiegeln: Eine fluoreszierende grüne Pistazie wird nie eine handwerkliche Pistazie sein
- la Süße er darf nicht übertrieben, aber nicht zu niedrig sein: ein zu zuckerhaltiges Eis wird auch zu weich, ein zuckerfreies Eis wird körnig
- cremig an der richtigen Stelle hinterlässt das handwerkliche Eis ein Gefühl von Frische: Vorsicht vor übermäßiger Cremigkeit
- wenn es kommt Kopfschmerzen es bedeutet, dass es zu kalt ist und daher nicht handwerklich
- sein Geschmack darf nicht lange im Mund anhalten, sondern er muss "verschwinden„Wenn du ein Glas Wasser trinkst
- Auf dem Kegel oder in der Tasse platziert, sollte es nicht zu schnell schmelzen, aber nicht kleben, wenn Sie es auf den Kopf stellen
Schließlich ist es gut, kein Eis zu essen, in dem sich Eiskristalle befinden: Ihr Vorhandensein deutet auf eine schlechte Lagerung hin.
Die Eigenschaft
Handwerkliches Eis ist a komplettes Essen. Dies zu sagen, ist eine Forschung, die von der Universität Mailand und ihrem Zentrum für Studien und Forschung über Fettleibigkeit durchgeführt wurde. Durch die Untersuchung von fünf Geschmacksrichtungen (Schokolade, Sahne, Haselnuss, Erdbeere und Zitrone) verglichen die Wissenschaftler es mit anderen Süßigkeiten und Desserts und hoben seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften hervor. Einhundert Gramm Schokoladeneis liefert 4,3 Gramm Protein, 8,1 Gramm Lipide, 2,3 Gramm Ballaststoffe und 23,6 Gramm Gesamtzucker. Auf der Vorderseite des Kalorien, von 200 Pfund Sahneeis bis zu 100 Prozent Fruchteis. Denken Sie nur daran, dass 100 Gramm dunkle Schokolade 524 Kalorien enthalten, 100 Gramm Zwieback 410. Und ein abgepackter Snack hat selten weniger als 300 Kalorien. Für einen Snack ist handwerkliches Eis also die perfekte Alternative!
