MAKRONEN
Rosaria Dodi
Zeitpunkt der Verwirklichung: 3 Stunden
Zutaten für 40 Macarons (80 Schalen)
150 g Kristallzucker
150 g gehackte Mandeln
150 g Puderzucker
55 g + 55 g Eiweiß bei Raumtemperatur (mindestens 2 Tage alt)
37 g Wasser
½ Teelöffel Zitrone
Farbstoffe
Prozess
1 - Zuerst müssen Sie das, was technisch als TPT (so viel) bezeichnet wird, oder die Mischung zu gleichen Teilen aus Puderzucker und Mandelmehl vorbereiten.
Das Mandelmehl zusammen mit dem Puderzucker in eine Schüssel sieben (benutze sowohl Mandelmehl als auch Puderzucker aus dem Laden). 55 g Eiweiß dazugeben und mit einem Silikonspatel (Leccapentola) anfangen zu mischen und die Mehl-Zucker-Mischung in das Eiweiß einarbeiten.
2 - Kristallzucker und Wasser in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Legen Sie das Thermometer in das Wasser und überprüfen Sie die Temperatur sorgfältig. Bringen Sie es zum Kochen, bis es ein Sirup wird. Mit einem kleinen Teelöffel umrühren. Wenn es 110 ° C erreicht, beginnen Sie, die anderen 55 g Eiweiß in einem Planetenmixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, schöpfen Sie sie ab, geben Sie die Zitrone in diese Phase und geben Sie die gewünschte Farbe ein.
3 - Sobald der Sirup die Temperatur von 115 ° C erreicht hat, gießen Sie ihn langsam am Rand der Schüssel auf das geschlagene Eiweiß. Mindestens 10 Minuten weiterschlagen, er muss glänzend und fest werden, bis er den klassischen „Adlerschnabel“ bildet. Weiter schlagen, bis die Temperatur zu sinken beginnt und 50 ° C erreicht.
4 - Jetzt beginnt die MAKKARONAGE-Phase, dh mit einem weichen Spatel (der klassische Topfenlecker ist perfekt) beginnen Sie, zuerst eine kleine Menge Baiser in die Zucker-Mandel-Eiweiß-Mischung zu geben und den Rest nach und nach unter Rühren von der von unten nach oben und von den Rändern zum Inneren des Gefäßes.
Dieser Schritt ist sehr wichtig. Durch Rühren brechen wir das Baiser ein wenig auf, um eine glatte, homogene und etwas flüssige Mischung zu erhalten. Sie brauchen keine flüssige Verbindung, bitte! Es muss jedes Mal ein Band bilden, wenn Sie von unten nach oben mischen.
5 - Nächster Schritt: die POCHAGE. Die Mischung in einen Spritzbeutel mit 10 mm Tülle geben
Viele Leute bevorzugen die Matte, die für die Bildung von Macarons oder Backblech und Pergamentpapier geeignet ist
6 - In der Zwischenzeit den Backofen auf 140 °C vorheizen. Backen Sie eine Pfanne nach der anderen für ca. 15-18 Minuten, je nach Größe
DEKORATIONEN: Die Macarons eintauchen
