Die Pastiera ist ein Dessert der neapolitanischen Tradition, das in der Osterzeit hergestellt wird, aber das ganze Jahr über sehr beliebt ist Nein, es gibt diejenigen, die es ganz machen und diejenigen, die es mischen, dann ist die Vanillesoße nicht in allen Rezepten enthalten, dann Ricotta, eine grundlegende Zutat sollte vom Schaf stammen, aber einige bevorzugen die Kuh. Ich wollte all diese Zutaten behalten, aber eine andere Interpretation geben, sogar im Aussehen.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 2 Stunden + Ruhezeiten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 3
sterben ab 28 cm
Zutaten
Buttergebäck
600 g Mehl
250 g Butter
200 g Zucker
3 mittelgroße Eier (150 g)
Schale einer halben Zitrone und geriebene Orange
8 g Backpulver
Ein paar Tropfen Aroma (Wildblume)
Frangipane mit Zitrusfrüchten
200 g 00-Mehl
150 g Zucker
150 g Eier
75 g Mandelmehl (oder gemahlene Mandeln)
70 g Butter
150 g süßer weißer Joghurt
1 Päckchen Backpulver
3 Esslöffel heißes Wasser
2 Esslöffel Limoncello
30 g kandierte Früchte
30 g Schokoladenstückchen.
Ricotta und gekochte Weizenmousse
200 g gekochter Weizen
40 g Kristallzucker
25 g Butter
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone und Orange
200 g Vollmilch
150 g Schafsricotta
60 g Kristallzucker
Saft einer halben Zitrone
100 ml Sahne
4 g Speisegelatine null
Verfahren zur Herstellung meiner pastiera
Beginnen Sie mit dem Mürbeteig, mischen Sie alle Zutaten schnell, backen Sie einen Laib und stellen Sie ihn für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Für die Frangipane
Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eier mit 3 Esslöffeln heißem Wasser mit einem elektrischen Mixer einige Minuten verquirlen. Sie müssen schaumig werden.
Dann den Zucker hinzufügen und weiter schlagen. Dann den Joghurt und die erwärmte zerlassene Butter, die Zitronen- und Orangenschale und das Limoncello dazugeben und weiterschlagen. Beginnen Sie an dieser Stelle, das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver und Mandelmehl einzuarbeiten. Mit einem Löffel gut vermischen, zum Schluss die kandierten Früchte und die Schokoladenstückchen gleichmäßig dazugeben.
Den Teig zurücknehmen und 4 / 5 mm dick ausrollen, die Form einfetten und bemehlen und mit einem ca. 3 cm hohen Rand abdecken. Den Boden einstechen und die Frangipane-Masse hineingießen. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 170/175 °C 40/45 Minuten backen und auf jeden Fall immer den Zahnstochertest machen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf eine Servierplatte legen (diesen ersten Teil machen Sie am besten am Vortag, um die richtige Ruhe- und Stabilisierungszeit zu haben).
Für die Ricotta-Mousse
Den Weizen mit der Milch, der Butter, dem Zucker, der Zitronen- und Orangenschale ca. 15 Minuten kochen.
Wenn es fertig ist, alles mit einem Mixer cremig zu machen (ich empfehle auch, diese Zubereitung am Vorabend zu machen).
Die Gelatine in kaltem Wasser hydratisieren, den Ricotta mit dem Zucker bearbeiten, die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale hinzufügen, den Zitronensaft hinzufügen, die Sahne schlagen und zum Ricotta geben, ohne ihn zu entfernen.
Die Gelatine schmelzen und zur Ricottacreme geben (aufpassen, dass keine Klumpen entstehen).
Zum Schluss den pürierten gekochten Weizen dazugeben, in einen Sack mit glatter Tülle geben und einige Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
Nehmen Sie den Kuchen zurück und kleiden Sie die Ricotta-Mousse mit Spikes an, ich habe Kekse mit Osterformen gemacht und sie verwendet, um den Kuchen, Orangenschale und Schokoladenflocken zu dekorieren.
Das Rezept wurde gemacht von Maria Rosaria Sciotti.
