Ich wollte mich selbst lieben und diese Süße voller Farben und Frische wurde geboren, wo der Geschmack von Käse auf die Süße von Beeren trifft und schließlich der Duft von Alchermes beides umfasst.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 1 Stunde + Mürbeteigruhe
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten
Butterkeks
300 g 0 Proteinmehl 9.5
120 g Puderzucker
140 g kalte Butter
3 Eigelb (ca. 35 g)
geriebene Zitrone (I-Emulsion)
Vanilleschote (Samen)
1 Prise Salz
10 g bitterer Kakao
Nass
30 g Alkermes-Likör
50 g Wasser
25 g Zucker
Käse-Zuckerguss
130 g Mascarpone
100 g Philadelphia
150 g Schlagsahne
80 g Puderzucker
Vorgehensweise zur Herstellung des zweifarbigen Mürbeteigs
Butterkeks
Das Mehl in den Mixer geben und eine Prise Salz und die sehr kalte Butter dazugeben, in Würfel schneiden. Starten Sie den Planetenmischer mit dem Schneebesen und strahlen Sie das Mehl ab. Eigelb, Puderzucker, Vanillesamen und geriebene Zitrone dazugeben, einige Minuten gut verrühren. Rollen Sie den Teig auf eine Fläche und verdichten Sie den Teig mit den Händen. Wiegen, in 2 Teile teilen, einen Teil zurück in den Planetenmischer geben, wo Sie den Kakao hinzufügen können, dann in Plastikfolie einwickeln und mindestens 3 Stunden kühlen.
Nach 3 Stunden den dunklen Teig ausrollen und 2 5 cm hohe Streifen schneiden, um sie in die Form zu legen. Verbreiten Sie den klaren Teil und machen Sie die Basis der Form. Die Form mit Bohnen oder Kichererbsen füllen und 15 Minuten bei 180 °C garen. Entfernen Sie die Bohnen nach dem Kochen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie entformen. Aus dem restlichen Teig einige Blumen mit Formen ausstechen, die sowohl weiß als auch dunkel werden. Einige Minuten kochen, sonst verbrennen sie.
Nass
Kochen Sie das Wasser mit dem kalten Zucker auf und fügen Sie den Likör zum Sirup hinzu.
Käse-Zuckerguss
Die kalte Sahne aus dem Kühlschrank gut schlagen. Abgesehen von der Kombination der beiden Käsesorten und des Zuckers, alles gut mischen und die Sahne löffelweise hinzufügen, ohne sie zu stark zu zerteilen, bis sie die richtige Dichte erreicht hat.
Zusammensetzen
Schneiden Sie die Löffelbiskuits so ab, dass sie in die Fliese eindringen können, die Sie zwischenzeitlich vorsichtig aus der Form genommen haben. Tauchen Sie die Löffelbiskuits in den Sirup und legen Sie eine Schicht in die Mürbeteigfliese. Das Frosting in einen Spritzbeutel ohne Ausguss geben und auf den nassen Löffelbiskuits regelmäßige Kugeln formen. Alle Löffelbiskuits mit dem Frosting bedecken. Mit Beeren und Mürbeteigblumen dekorieren.
Das Rezept wurde gemacht von Karl Klein.
