Pappardelle in Schwertfisch-Parmigiana, thailändische Aubergine und… 'e Pacchetelle
Zutaten für 4 Personen:
150 g Pappardelle.
400 g Pacchetelle oder lokale gelbe Tomaten.
5 mittelgroße thailändische Auberginen.
6 dünne Scheiben Schwertfisch.
Ein Zweig Basilikum.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
2 Zehen roter Knoblauch.
Olivenöl extra vergine nach Geschmack.
Zubereitung:
In einem Topf den Knoblauch anbraten, sobald er fertig ist die Tomaten, den Petersilienzweig dazugeben und mit Salz würzen und die Sauce ca. 20 Min. einkochen lassen. Nehmen Sie nach dieser Zeit einen Stabmixer und pürieren Sie das Tunto, um eine cremige und samtige Sauce zu erhalten, falls Sie es erneut einschränken.
Auberginen in Scheiben schneiden, anbraten und beiseite stellen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pappardelle garen, abtropfen lassen, wenn sie al dente ist.
In der Pfanne mit einer Schicht Sauce beginnen und gleich danach mit den Auberginen.
Mit der Pappardelle fortfahren und mit der Sauce bedecken.
Die Schwertfischscheiben darauf legen.
Mit etwas mehr Pappardella, Auberginen und Sauce abschließen. Mit Panura und geriebenem Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für die Gratinzeit backen.
etwas abkühlen lassen und servieren.
