Zutaten für ca. 12 Quenelles:
1 schwarze Durona-Aubergine aus Palermo von ca. 500 g
50 g Pecorino Romano
50 g halbgewürzter Pfeffer
30 g Parmesan
1 großes Ei
Semmelbrösel ca. 100 g
Ein Zweig Petersilie
Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer
Vorgehensweise:
Ich verwende die schwarze Durona von Palermo, weil sie beim Braten sehr wenig Öl aufnimmt. Dann wird die Aubergine gut gewaschen und in Wasser erhitzt, bis ein Zahnstocher von einer Seite zur anderen übergeht.
An dieser Stelle darf es abkühlen.
Sobald die Aubergine in einer Schüssel kalt ist, gießen Sie die Aubergine und alle anderen Zutaten ein, wenn Sie einen entschiedeneren Käsegeschmack wünschen, erhöhen Sie die Dosierung um einige Gramm.
Alles gut mit den Händen vermischen und das Ei dazugeben. Fahren Sie fort, bis Sie eine homogene Konsistenz haben, falls Sie mehr Semmelbrösel hinzufügen.
Nach dem Mischen mit Hilfe von zwei Löffeln formen wir die Quenelles.
Gießen Sie sie in eine antihaftbeschichtete Pfanne, in der wir einen Boden mit exv-Olivenöl erhitzt haben.
Wenden Sie sie oft für ein homogenes Garen.
Wenn Sie mit dem Frittieren fertig sind, lassen Sie das Öl mit saugfähigem Papier aufsaugen
Einfach einfach und sehr lecker
