Kamut Spaghetti mit Mazzara Garnelen und Mungobohnensprossen gebraten und mit Rauchsalz aromatisiert, verfeinert mit Garnelenmousse aromatisiert mit Zitronenthymian
Zutaten:
300 Gramm Spaghetti mit Kamut
Frische Garnelen ca. 500 g
40 g Bohnenknospen Mung
Geräuchertes dänisches Salz für die Sprossen… eine Prise.
Zitronenthymian ein Zweig
Rosa Salz zum Kochen von Nudeln und Garnelen, nach Geschmack.
Grüner Pfeffer nach Geschmack.
Fischbestand.
Olivenöl extra vergine… nach Geschmack.
Vorgehensweise:
Ich habe die Garnelen vom Panzer, dem Kopf und dem Darmfaden gewaschen und gereinigt.
In einer Pfanne mit exv-Olivenöl habe ich eine Knoblauchzehe gebräunt, während ich in einen Topf die Schalen und die Köpfe der Garnelen gelegt habe, um den Comic zu machen.
In der Zwischenzeit, dass der Knoblauch seinen Geruch und Geschmack freigesetzt hat und der Fumet in einer Pfanne fertig gegart ist, habe ich die Sprossen gebraten und mit dänischem Rauchsalz gewürzt.
Dann entfernte ich den Knoblauch aus dem Öl, goss die geschälten Garnelen ein und ließ sie 5 Minuten gehen, füge Salz und etwas grünen Pfeffer hinzu.
In einem großen Topf habe ich Salzwasser zum Kochen gebracht Ich habe die Spaghetti bis zu 5 Minuten vor dem Kochen eingegossen, dann habe ich sie abgetropft und in die Garnelensauce gegossen, wo ich zuerst den gefilterten Dampf hinzugefügt habe, um die Nudeln fertig zu kochen und dann, um sie fertig zu springen Ich habe mich den Bohnensprossen angeschlossen.
Amalgamiert ... ich sprang auf den Teller ... ich beendete das Gericht mit einer mit Zitronenthymian aromatisierten Garnelenmousse ... und einer rohen Garnele, die ich so gerne esse ...
