Für die Zubereitung von 8 Zucchini benötigst du
Zutaten:
8 mittelgroße runde Zucchini
70 g Hackfleisch vom schwarzen Kalabrischen Schwein, vorzugsweise vom Oberschenkel
30 g Schmalz von schwarzen Schweinen aus Kalabrien
10 entsalzte Kapern
40 g grobe Semmelbrösel
Ein Büffelmozzarella, um nur die innere Milch zu verwenden
30 g Pecorino Romano, gewürzter Pfeffer und Parmesan
Ein Zweig Minze
Eine Knoblauchzehe
6 Rosinen von Sultaninen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl extra vergine nach Geschmack
Vorgehensweise:
Die Zucchini oben abziehen, waschen und trocknen, das Fleisch mit einem Löffel oder einem geeigneten Werkzeug vom Fleisch lösen. Achten Sie darauf, das Äußere nicht zu beschädigen. Bereiten Sie die Füllung in einer Schüssel vor. Das Schmalz zerkleinern und zum Hackfleisch, den gehackten Kapern, den Semmelbröseln und allen anderen Zutaten geben.
Fügen Sie auch das Fruchtfleisch der Zucchini hinzu, das Sie zuvor in einer Pfanne mit einfachem exv-Olivenöl angebraten haben. Die Milch vom Mozzarella auspressen, mit Salz (nicht viel, da Kapern vorhanden sind) und Pfeffer würzen, gut mischen und die Zucchini füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 25 Minuten backen oder bis sie gratiniert sind.
Heiß servieren.
