Laufzeit etwa eine Stunde
Zutaten für Personen 4
Für den Teig:
220 g Hartweizenmehl
30 g Grieß
2 Eier
Ein Zweig frischer Rosmarin
Eine Prise Salz
Für die Füllung:
4 Meeräschenfilets
Pantelleria Kapern in Öl
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Fondue:
4 Esslöffel Vollmilch
80 g halb gewürzter Taleggio-Käse
4 Scheiben Fenchel
Ravioli anbraten:
70 g halbgesalzene Butter
Vorgehensweise:
Bereiten Sie zuerst die Nudeln zu. Mehl und Grieß sieben, auf einer Arbeitsfläche zu einem Haufen anrichten, Eier, Salz und gehackten Rosmarin dazugeben. Verarbeiten Sie die Zutaten, bis Sie einen glatten, weichen und homogenen Teig erhalten. Mit Frischhaltefolie umwickeln und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Meeräschen filetieren und von Knochen und Haut befreien. In einer Pfanne eine Knoblauchzehe in nativem Olivenöl extra anbraten und die Fischfilets auf jeder Seite etwa drei Minuten braten, pfeffern und salzen. Lassen Sie die Sauce in der Pfanne.
Den Teig zu einem sehr dünnen Blech ausrollen und mit einem Ausstecher 6 cm große Scheiben formen.
Mit einer Gabel die Filets grob brechen und auf jede Scheibe 1 Esslöffel Fisch legen, zwei oder drei Kapern hinzufügen.
Mit einer anderen Scheibe abdecken und mit einem Finger oder den Zinken einer Gabel auf die Ränder drücken. Wenn die Scheibe nicht mit einem Pinsel an der anderen klebt, tragen Sie etwas Wasser auf und versuchen Sie es erneut.
Mit der Milch, dem fein gewürfelten Taleggio und dem gehackten Fenchel das Fondue zubereiten, zum Schluss die Petersilie dazugeben.
Die Ravioli 5/6 min in einem Topf kochen und das Salzwasser zum Kochen bringen.
Abgießen und in die Butter geben.
Servieren und mit dem Fondue beenden und genießen Sie Ihr Essen!
