Auf Fleisch und Fisch, aber auch auf Desserts und Obst. Balsamico-Essig, einst als schwarzes Gold, kostbar und sehr teuer, ist heute eines der am häufigsten verwendeten Produkte, um unsere Gerichte schmackhaft und süß zu machen. Aber wussten Sie, dass Balsamico-Essig eine sehr alte Geschichte hat? Es ist jetzt eine Exzellenz unserer Küche. Im Jahr 2000 erhielt es auch eine wichtige Anerkennung. Die eines Dop-Produkts, also mit einer geschützten Ursprungsbezeichnung. Und vor kurzem für den Balsamico-Essig von Modena, eine Variante des traditionellen, auch die Anerkennung von Igp. Wir geben Ihnen einige Tipps zur Verwendung, beim Kochen oder roh und genießen Sie es so in vollen Zügen.
Balsamico-Essig, seine Geschichte
Balsamico-Essig ist ein Produkt, das als Gewürz, aber auch bei der Zubereitung vieler prestigeträchtiger Gerichte verwendet wird. Köche verwenden es im Allgemeinen in den Gerichten, in denen eine komplexere und weniger scharfe Säure als bei gewöhnlichem Essig angestrebt wird. Seine Ursprünge reichen bis in die Antike zurück. Es scheint, dass die alten Römer gekochten Traubenmost (Sapum) als Medizin, aber auch als Süßungsmittel und Gewürz verwendeten. Und noch im Mittelalter und dann in der Renaissance wurde es sehr gesucht und genutzt. In Modena, am Ende des XNUMX. Jahrhunderts, am Hof von Estense, begann die Produktion. Der Begriff Balsamico-Essig wurde jedoch erst im XNUMX. Jahrhundert verwendet.
Beim Kochen von Filetfleisch, das ihm einen sehr süßen Geschmack verleiht. Oder sogar am Ende des Garvorgangs in der Schüssel. Schmeckt auch in Schnitzeln, so sehr, dass es beim Kochen von Fleisch verwendet werden kann, um es zu würzen. Und dann als Gewürz in den ersten Gängen. Ein Beispiel sind Tortelli mit Amaretto und Balsamico-Essig.
Erfolg im Ausland und heute in der Küche einsetzen
Die Geschichte und der Erfolg dieses Produkts über die Jahrhunderte hat nicht aufgehört. In den folgenden Jahren wird es schon bald zu einem heiß begehrten Produkt. Tatsächlich ist es im 12. Jahrhundert in wichtigen internationalen Ausstellungen bekannt. Und wir erinnern uns, dass Camillo Benso, Graf von Cavour, die besten Fässer im Piemont wollte. Die Produktionszeit ist sehr lang. Und nach den geltenden Vorschriften muss es XNUMX Jahre gereift sein. Sein Aroma ist intensiv und unverwechselbar. Ähnlich wie Lakritz aufgrund seiner Farbe hat es eine sirupartige Konsistenz. Es gibt viele Variationen auf dem Markt in Bezug auf das Produkt gU oder die Version von Modena Igp. Tatsächlich wird Balsamico-Essig gerade für seine heutige Verwendung in der Küche sehr nachgeahmt. Es gibt viele Arten in verschiedenen Gegenden Italiens, aber die ursprüngliche ist die in der Emilia Romagna.
