Wieder einmal ein Produkt von italienische Küche überquert die Grenzen, landet im Ausland und erreicht Amerika mit großem Erfolg: Lasst uns darüber reden Spaghetti all'assassina, das Rezept für Apulischer Herkunft, und insbesondere Baese, der die Seiten des renommierten eroberte New York Times.
Der Artikel der New York Times
Nachdem der amerikanische Journalist Steven Raichlen die köstlichen Spaghetti all'assassina probiert hatte, probierte er in einem Restaurant in der Via Nicolai in der apulischen Hauptstadt die von Celso Laforgia zubereitete Version 2.0 (mit Stracciatella) und wollte ihm im New einen Artikel widmen York Times in der Lebensmittelabteilung.
"Laforgia bricht jede Regel. Seine Spaghetti sind nicht weich und elfenbeinfarben, sondern knusprig wie Grissini und dunkel wie Ebenholz – schreibt Raichlen – Er kocht sie nicht in kochendem Wasser, sondern brennt sie roh in der Pfanne.“.
Das Rezept hatte der italienisch-amerikanische Schauspieler bereits einige Zeit zuvor veröffentlicht Stanley Tucci der in seiner Show auf CNN seine italienischen Wurzeln und seine große Leidenschaft für das Kochen feiert“Auf der Suche nach Italien“.
Die Ursprünge der Spaghetti all'assassina
diese Pastazubereitung, typisch für die Stadt Bari, hat eine sehr interessante Geschichte. Der Name leitet sich von der Tatsache ab, dass die Spaghetti aufgrund der Chilischote in der Sauce, die auch mit gebratenem Knoblauch gewürzt ist, sehr scharf sind.
Das Rezept entstand vor fünfzig Jahren dank der Arbeit von Enzo Francavilla. Es sind keine einfachen Spaghetti mit Tomatensauce, sondern ganz besonders würzige, knackige und vor allem verbrannte Spaghetti. Als die Kunden sie sahen, schimpften sie über den Koch: „Du hast versucht, uns zu töten“. Hier ist die Killer-Pasta. Tatsächlich werden die Spaghetti in einer Eisenpfanne gekocht ad hoc Mit der Risotto-Technik entsteht eine leckere Kruste. Um sie besser zu machen, wurde sogar eine Akademie gegründet.
Sie sind ein typischer erster Gang mit unwiderstehlichem Geschmack und einfach zuzubereiten. Über dreißig Jahre lang in Vergessenheit geraten, sind Spaghetti all'assassina in den letzten Jahren so sehr in den Vordergrund gerückt, dass sie zum Protagonisten einiger Romane geworden sind! Heute findet man sie auf den Tischen der besten italienischen Restaurants und bietet sie in den verschiedenen Menüs an.
Es ist ein Gericht, das Teil der geworden ist Italienische kulinarische Tradition auch im Ausland konsumiert.
Zutaten und Rezept
ZUTATEN FÜR 4 MENSCHEN:
• 400 gr. Spaghetti
• 150 g Tomatenpüree
• Tomatenkonzentrat
• Öl, Knoblauch, Chili, Salz
Bereiten Sie das Nudelkochwasser vor, indem Sie zwei Esslöffel Tomatenpüree mit dem Wasser vermischen. Olivenöl, Knoblauch und Chiliflocken in einer Pfanne erhitzen. Mit einer Kelle Nudelkochwasser ablöschen und die ungekochten Spaghetti hinzufügen. Toasten Sie sie leicht und fügen Sie nach und nach heißes Wasser hinzu, bis die Spaghetti den gewünschten Spendegrad erreicht haben.
Buon Appetito!
